金秋时节，前往苏北古镇溱潼访友。朋友笑说要请我品尝当地的一绝：溱湖簖蟹。

　　我本生在江南水乡，淡水蟹的种类见过不少，大快朵颐的机会也很多，即使是形态各异的海蟹，在电视里也饱过眼福，至于“簖蟹”，还真是首次耳闻。

　　朋友有滋有味地讲解起来：每年初春，蟹苗便从越冬的卵块中陆续孵化出来，它们溯江而上，纷纷进入内河寻找栖息之所；由于溱湖湿地水藻茂盛，食料丰富，所以在此穴居的螃蟹生长迅速，肉质腴嫩，膏体丰润，滋味也就特别鲜美。稻花飘香之际，这些成熟的螃蟹又会沿着当初的洄游路线返回“娘家”交配产卵。此时，渔民就在河道中央插立一排排竹箔，并在其两端装上篾篓，利用夜晚生物的趋光性引诱螃蟹，这就是“簖蟹”。而“簖”来的蟹就是簖蟹了。

　　朋友所点的菜并不多，一碟鸭蛋、一盘茭白、一碗野菱，外加一大盆簖蟹。朋友说：“溱湖特产很多，最有名的就是溱湖八鲜，今天我们主题突出，只尝其中的一鲜，保证让你吃了忘不了。”

　　百闻不如一见，溱湖簖蟹最明显的特征就是个肥体大，每只达半斤至八两，这在其他地方是不多见的。厨师采用的烹饪方法尽管也是清蒸，但是由于簖蟹色泽黄润、膏油淋漓，仅一见便让人垂涎三尺，胃口大开。

　　能够尝到如此肥美的簖蟹，实在是一种福分。我赶紧卸去螯足，掰开背甲，用竹筷挑出蟹黄，轻轻地放入口中，啊，那浓烈的鲜味，顿时使舌面的每一颗味蕾都兴奋不已。

　　尝蟹必有美酒，李白曾留诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”不过烈性的白酒会使味蕾麻木，沫状的啤酒难使齿颊生津，在江南，在溱湖，地道正宗的黄酒当是最好的选择——温一壶黄酒，尝一口腴膏，那种莫大的享受想必李白先生也会自愧不如。

　　尝蟹时，有人喜欢蘸上姜末醋汁，说这样可以杀菌去腥。我却认为这是一种谬误。我的看法得到了朋友的支持，他说溱湖簖蟹的特点就是鲜，辅之以佐料，往往会有喧宾夺主之嫌。无怪乎明末清初的张岱这样描述：不加醋盐而五味俱全，膏黄腻积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍而不及。

　　莫道江南花似锦，溱潼水国胜江南。各位好食者，有机会建议您来造访一下这风景秀美的溱潼古镇，只为品尝那甘鲜肥美的溱湖簖蟹……