听说为了上我们的栏目，马君专门理了发，并特地准备了一道他拿手的川香酸菜鱼。眼见为实，为了一睹其人其厨艺，小记专程赶往马君家一探。

　　据说，马君本人并不喜欢下厨，因工作忙，也因家中有贤妻，这个幸福的男人，其实会做的菜并不多。然而，他只要露一小手，也万万不可小觑——他所做的川香酸菜鱼被大伙儿公认为“马君招牌鱼”。

　　在小记到他家之前，他已备好了一条收拾干净的重700克的草鱼。待我赶到后，他正式开工。只见他切下鱼头劈成两半，用刀片下两扇鱼肉，将剔下的鱼骨斩成块。

　　将酸菜洗净，切成短节；蒜瓣洗净拍碎；姜洗净切成片和丝；大葱洗净切成段;用姜片和料酒将鱼肉腌制一会儿待用。

　　锅内放油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒、红辣椒爆出香味，再下酸菜煸炒，此过程俗称“炝锅”。随后放入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块儿用猛火熬煮，捞净浮沫，倒入料酒，下盐、胡椒粉调味后，继续中火熬煮。

　　将腌制好的鱼肉用刀斜着片成片，越薄越好，入碗，用盐、味精码味。再用蛋清将鱼片裹好，将鱼片逐片抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　几分钟后，当汤锅内鱼片变色、鱼汤变白时，下味精提味增鲜，川香酸菜鱼出锅即成。

　　马君提醒，制作此菜尽量不要选用经过调味儿的酸菜，原味酸菜最好，根据家人的口味，还可以多放辣椒和花椒，做成酸辣酸菜鱼，美味无比；鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能太少，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多；煮鱼一定要用冷汤或冷水，这样鱼才没有腥味儿，汤色才会发白。

　　另外要注意鱼片的切法：先将鱼骨剔去，留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片一片的，不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂，也不好吃。

　　夹一块儿“马君招牌鱼”入口，酸香爽口、鲜美至极，果真名不虚传。看来，这个不爱下厨的男人，竟是深藏不露！