糖醋小排好吃，并非人人喜爱。一则这道菜做起来太费事，二则微酸甜腻的味道，并不合嗜咸之人的口味。

　　而本期巧煮夫张红旗做的这道甜香小排，味香汁浓，咸淡可口，想必能合您胃口。

　　张红旗相貌朴实，最大优点是爱妻，凡其妻欲做之事，必奉为正确之事。为了养护好老婆的肠胃，滋润好老婆的娇颜，他自愿系起围裙当“煮男”。这甜香小排，就是他为爱妻琢磨创制的。

　　排骨不容易炖烂。一般人做排骨，不炖上两三个小时吃不到嘴里。张红旗做排骨，速成，半小时即可端上桌面。

　　有什么诀窍？仔细听来——

　　材料：小排1000克，八角、桂皮、草果、丁香适量，食用油、盐、酱油、白糖适量。

　　排骨要选择肋排，剁成小块，放入开水中焯一下，去除血沫，捞出。在锅中倒油（比平常炒菜略多一点），开火，油热后，放入八角一个，桂皮、草果、丁香等适量，可依个人口味配备。丁香是增鲜的，不能放得太多，否则会冲淡肉味。没经验的人，可以直接买市场上配好的料包。

　　炒至作料的味道溶于油中，把作料捞出，放入作料盒里（一种圆形镂空的不锈钢器皿，可以使作料味道渗入汤中，而又防止作料散入汤锅）。

　　接下来，把排骨倒入热油锅，翻炒至肉色变白。向锅中加水，水要没过排骨；之前炒过的作料也要在此时一齐放入锅中。

　　大火开炖。切记，要一直用大火！炖上半个小时，等到汤汁快干时，放入适量盐、少许酱油，不断翻炒，使汤汁均匀地渗入肉中，直到汤汁收完。这一步骤非常重要，偷懒的话，排骨会糊。

　　最后是加糖。为了使糖汁能够均匀粘附在排骨上，需要先把排骨捞出，单独炒糖。把锅洗净，加少许油，倒进大概4小勺白糖，一边加热，一边搅拌，待白糖融化、出沫，再倒入排骨，翻炒几下即可出锅。

　　端上桌的排骨品相虽然一般，可是浓香扑鼻，令人垂涎三尺。我们迫不及待地品尝排骨，浓香中带有微甜，果然回味无穷。

　　半小时就能吃上排骨，真的不麻烦。您也试一试吧。