火腿，味美且营养丰富，不过,烹制时要注意一些要领，否则会严重影响火腿的色、香、味，总的来说，要做到“三不要”：

　　不要使用刺激性较强的调味品。火腿本身味厚馨香，鲜美醇正，如果使用辣椒油、咖喱等刺激性较强的调味品，很容易掩盖住火腿的味道，使其风味全失。

　　不要干炒。火腿本身水分很少，干炒很容易使火腿变得更加干硬，不但失去了应有的鲜美，还会让其难嚼，口感极差。

　　不要用酱或酱油。酱和酱油味道较重，用它们烹调不但丢失了火腿本身的芳香和新鲜口味，本来红白分明的色泽也会变得黝黑难看。

　　此外，在做菜前，应将火腿肉面发霉的腐皮切掉，并用温水清洗干净。在烹制火腿前，最好能将火腿加水蒸半小时到一小时，去掉火腿本身的咸味，而蒸出来的汤也十分鲜美，是不错的佳肴。

　　火腿一般用来做菜的点缀品，如在蒸蛋、煲汤、做羹时，添加一点，可达到去腥、增鲜并提高营养的效果。     （屈浩）