今天立冬，冬令进补正当时。涧西区南昌路的热心读者卢女士，为我们推荐了一道“热乎”佳肴——鲜味鸡汤。

　　今年45岁的卢女士是一个巧手主妇，她有很多拿手好菜，其中最受丈夫和儿子欢迎的，就是她煲出的鸡汤了。汤的鲜味，总让家人放下碗还意犹未尽。卢女士说，这鸡汤如何煲出“鲜”，其实操作方法非常简单，最主要的是生姜、香菜和胡椒的运用，掌握了窍门就简单易做了。

　　将剁好的鸡块洗净后放进锅内，加入凉水，用量以淹没鸡块为宜。此时，取半块生姜，切成几片，丢进锅内，除此以外不要放任何调料，否则会影响鸡汤的鲜味。将锅放在大火上，煮开后将火关小。

　　掌握好火候是保证鸡汤出鲜的又一个要点，文火炖半个小时到40分钟时，用筷子去扎锅内的鸡肉，能轻松插入，汤就差不多了，此时能闻到香味儿四溢。将大葱和香菜切好，抓取适量放在每个人的碗里，再在碗里加入适量食盐、味精和胡椒这三样作料。用汤勺舀起热腾腾、香喷喷的鸡汤冲入碗内，葱花和香菜上下翻飞，鲜美的鸡汤就做成了。

　　卢女士说，很多人做的鸡汤不够味儿，就是因为使用作料太复杂，其实鸡汤最认生姜、香菜和胡椒，有了它们非常出鲜。她做的鸡汤，都是一碗一碗冲出来的，冲汤时只需上面所需的三种调料即可，这样最大程度保证了“鲜味十足”。用这样的鸡汤，泡饼吃、加入煮好的水饺吃，或者干脆喝汤，都鲜美无比，令人回味。

　　市中心医院营养科主任王朝霞说，这是一种非常适合初冬季节的饮食。鸡肉富含优质蛋白质，在动物性食品中它的蛋白质含量可以说是最高的。而蛋白质能够增强抵抗力，有利于儿童的生长发育，抗寒冷。洛阳地区秋冬干燥，鸡汤可以有效补充人体水分，缓解干燥带来的不适。姜、胡椒等调料，可以解腥增鲜，属辛温食性，利于保暖。如果老年人食用，可以尽量少盐，撇开油。总之，这是秋冬季节老少皆宜的饮食佳品。

　　□ 本报记者 吴彬