相对肉、禽、鱼、蛋和谷物，水果、蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维。维生素是一类小分子的有机物，虽然人体需要量比较少，但有多方面的重要生理功能，在加工烹饪过程中，容易变性破坏。特别是维生素C，加热烧煮时损失很大。

　　水果可生食，基本不经加工，维生素极少损失，因此最好把水果也作为膳食结构的组成部分，借以补充维生素，特别是维生素C。早餐吃水果更理想，因为早餐较为简便，很少有菜肴佐餐，更需要水果来提供维生素。另外，经过一夜熟睡，胃肠道已经清空，水果中的膳食纤维更能起到“清道夫”的作用，清除肠壁上的有害物质，消除肠道患肿瘤的风险。膳食纤维还有调节血糖血脂、提高人体免疫力的功能。维护健康，从早晨开始。     (于莉莉)