新一期《家庭保健报》刊发叶伟先生《冬季“炖补”养生》，文中指出，冬季饮食忌黏硬、生冷，因为此类食物属阴，易使人体阳气受损，应以“炖补”食物为佳，并推荐了包括鹅肉在内的三种高热量、高蛋白冬令炖补食物。

　　冬令食鹅肉的说法，还是有些历史的。《红楼梦》第八回，薛姨妈留宝二爷吃饭，因他“夸前日珍大嫂子的好鹅掌鸭信”，她便拿出了自家的糟鹅掌鸭信。

　　据明代宋诩所编《宋氏养生部》语：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌时，已下了半日雪珠儿了，可以说正当其“食”。

　　鹅掌、鸡翅、鸭舌，是南方人认为禽类中最好吃的三个部位。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌。”曹雪芹的祖父曹寅在《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”。

　　清代营养学专著《随息居饮食谱》中说：鹅肉，补虚益气、暖胃生津。中医认为鹅肉能够“利五脏”，润喉，补中气。民谚中有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。

　　《红楼梦》中真就有“有心人”妙用了鹅肉的这个功效。第六十二回里，厨房柳家的为芳官送来一顿这部书中最完整的“家常饭”：一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，一大碗热腾腾绿畦香稻粳米饭。色香味俱全，芳官却“只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了”。

　　芳官唱正旦，容易耗气伤津，而这胭脂鹅脯可以说是投其所好，迎合其职业要求，精明的柳嫂想让芳官帮忙，把女儿五儿送进大观园。

　　食禽鹅为先，鹅肉作为药食同源，有籍可考。除了以“声色饮馔之幻”来演绎人生哲理的《红楼梦》之外，《金瓶梅》、《水浒》等名著中也都不乏鹅肴。    

　　“今冬进补，明春打虎。”说罢这禽中美味“冬炖补”，转引《家庭保健报》叶文中冬令进补“五忌”——无病进补、慕名进补、虚实不分、多多益善、以药代食，希望大家这个冬天能补得恰到好处。