1.注意选用牛腩或牛腱肉比较好。

　　2.用开水漂一下，去掉脏东西。

　　3.炖前，用少量油将牛肉炒一下。

　　4.炖时加一些姜，可以和土豆一起炖。

　　5.炖时，应使用热水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖煮作用；

　　6.烧煮过程中，盐要迟些放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水；

　　7.炖牛肉前一天，用芥末在牛肉表面抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

　　8.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　（韩普）