大小白菜个头差别大。 　　“小白菜”口感好没有筋。

　　□记者　刘居彬　文/图　　

　　您瞧，这本应是大白菜，却变成了“小白菜”，去掉表层菜叶后，它只有一只水杯大小。

　　今冬因天气缘故，大白菜意外变成“小白菜”，其产量、价格、吃法都与平时有些变化。昨日，记者在中原蔬菜批发市场发现，目前这种“小白菜”正大量上市，您今冬不妨关注关注这种菜，看能否吃出新鲜味。

　　菜农戏称“娃娃菜”上市

　　走进中原蔬菜批发市场，发现卖大白菜的菜农还没有卖“小白菜”的菜农多，三轮车一字排开，车内装的几乎都是小香瓜大小的“小白菜”。

　　见记者好奇，菜农们兴奋地介绍起来。

　　“你看，它像不像娃娃菜？卖这样的娃娃菜今年还是头一回。”白马寺镇菜农田建松说。

　　“虽说它是娃娃菜，却卖不上娃娃菜的价钱。”同地方的菜农田随彦说。

　　“这种大白菜如果长成，差不多跟篮球一样大，一棵会有三四斤重，可现在小的只有3两，大的也不过6两。”

　　“你问大白菜咋长成‘小白菜’了？这得问老天爷。今年下雪早，天冷。这种白菜是露天种植的，该生长的时候气温达不到，自然就长不大。冬至已过，不抓紧出菜上市，这种白菜就要烂在地里了。”

　　菜农们说，这种菜是大白菜的一个品种，叫“夏将军”，比一般大白菜种植的要晚，即使不发生今冬的天灾，其个头也会比传统的大白菜小一些。

　　“小白菜”品质可比娃娃菜

　　这种大白菜长成的“小白菜”看着像娃娃菜，其实不是娃娃菜。娃娃菜是近些年从日本引进的一款蔬菜新品种，它就是大白菜成熟收割后，用土把菜根埋住，之后根部发芽长成的菜便是娃娃菜。娃娃菜作为一种精细菜，只有大白菜四分之一大小，价格却高出很多。

　　袖珍版“夏将军”的品质很好，甚至比成熟的“夏将军”品质还好。

　　“这种菜最大的好处是菜叶无筋，品质可比娃娃菜。”一个姓牛的菜贩子随手折断菜叶，“瞧瞧，看不到菜筋。那种大白菜，能抽出很长的菜筋。”

　　记者拿起一棵袖珍版“夏将军”，感觉很轻，没有传统的大白菜瓷实，菜叶细腻，菜帮最厚处不过5毫米，而传统大白菜菜帮厚的有的达到了10毫米。

　　在色泽方面，袖珍版“夏将军”与传统大白菜也有区别，大白菜菜叶纯白，而袖珍版“夏将军”菜叶白中泛黄，给人鲜嫩的感觉。袖珍版“夏将军”的菜叶也要比大白菜的菜叶薄很多。

　　记者向菜农要了一棵“夏将军”，在厨房做了一个小实验，发现滚水下锅，“夏将军”一烫就熟，而大白菜需要滚上一会儿。这说明，这种菜的确很鲜嫩。

　　“小白菜”吃出新鲜味

　　“这种菜非常好吃，吃火锅最得劲儿。”不少买菜的市民这样说。

　　的确，这种菜很适合吃火锅，记者了解到，最近我市不少火锅经营者都是用的这种白菜，很受食客欢迎。这种白菜涮锅不用改刀，可以整个叶子下锅。需要提醒的是，涮锅时最好用筷子夹住菜叶，烫一下即可，这种菜叶非常容易烫成糊糊，那样就吃不出新鲜味了。

　　这种菜还非常适合生淹或做成醋熘白菜，其味道也非常鲜美，是下酒好菜。

　　本来应该是大个头的菜却长成了小个头，其产量比往年降低了三分之二左右。菜农田随彦今年种了2亩这种菜，今冬要少收入4000元左右。他说，虽然产量降低，但现在菜价一直走高，不然损失更多。

　　记者了解到，几天前这种菜在中原批发市场的批发价为0.6元1公斤，昨日已经涨到了0.9元1公斤，市场零售价涨到了1.6元1公斤以上。

　　■延伸阅读

　　醋熘白菜的做法

　　1.将数棵“小白菜”分叶，洗净，不用改刀，不去菜帮，放入开水锅中汆熟捞出，晾凉，沥干，放入盘中备用；

　　2.取花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒等调味品，数量比平时炒菜用量多出一倍或更多；

　　3.炝锅制汁。将锅烧热，加入食用油，放入花椒、大料文火干炸，待花椒、大料变色后捞出（也可不捞出），然后放入葱、姜、蒜、红辣椒、姜丝炒香，再加入白糖、盐、味精、醋（醋用量适当大一点儿），待出现香、辣、酸的呛味时熄火；

　　4.把炝汁倒在白菜上，再放小磨香油少许，即可盛盘食用。