蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水煮饭。

　　开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。

　　淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在６０℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

　　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为１００℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

　　维生素Ｂ１是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，人体如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易出现疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

　　而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素Ｂ１。用烧开的水煮饭，氯大多已随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素Ｂ１及其他Ｂ族维生素的损失。

　　中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持人体长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一，它不仅要为人体提供营养，还要为人体养身防病作出贡献。