中国人过年要吃鱼，期盼年年有余，日子一年更比一年好。

　　过年了，走亲戚、访朋友，一大家子人高高兴兴、热热闹闹地围坐在一起，专等你的大餐端上桌来营养肠胃，大餐里少不了鱼哦。小记现在为你请来应天园酒店的行政总厨，教你做营养美味的红烧黄河鲤鱼，让你在家里煮出饭店的风格，吃出饭店的风味。

　　第一步：准备黄河鲤鱼一条，香菇丁25克，花肉丁50克，八角3颗，干辣椒，十三香，味精，豆瓣酱，芝麻酱，花生酱，料酒，香醋，盐，芡粉，香菜，蒜，葱、姜两份（一份是葱段、姜片，一份是葱花、姜末）。

　　第二步：用10克料酒、适量盐，加入葱段、姜片（去腥）对鲤鱼进行腌制，时间为30分钟，鱼腌好后，将葱段、姜片去掉。

　　第三步：在锅内倒入适量油，油烧至六七成热时，将鲤鱼放入锅内，炸成金黄色后，捞出。

　　第四步：锅内留一点油，炒八角、辣椒，炒出香味后，加入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜丁翻炒，然后加入花肉丁、香菇丁、高汤300克（开水亦可）翻炒，加入适量盐、味精、十三香，滴入少量香醋（去腥），加入芝麻酱、花生酱，高汤烧开后，放入鲤鱼，隔几分钟将鱼翻一次身，以免糊锅，注意不要翻烂了。15分钟后将鱼捞出。

　　第五步：大火收汁，在锅内倒入适量高汤、10克芡粉，火力开到最大，用勺翻炒，汤滚后，淋在鲤鱼身上。

　　第六步：在鲤鱼身上撒上葱花、姜末、蒜丁、香菜，滴上香油。

　　营养美味的红烧黄河鲤鱼新鲜出炉了，看一看，真是不赖，闻一闻，香气扑鼻。还等什么？端到桌上，快快品尝吧！过年了！吃鱼了！

　　营养学家评析：黄河鲤鱼能给人体提供所必需的多种氨基酸，是优良蛋白质的重要来源之一。鱼肉松软、味道鲜美，易被人体消化吸收和利用。如长期食用，不仅能补充多种营养素，维护健康，还能防治冠心病，益寿延年。

　　你是饭店大厨吗？你想秀秀手艺吗？来吧！本刊《秀大厨》栏目美味登场，在这里，你可以把灶台和锅碗瓢盆舞出花样，露一手烹饪绝活，让爱动手的市民做出媲美大厨的菜来，吃出大饭店的感觉。哈，贵大厨，那时，你的徒弟就遍天下了哦。 ——编者