据悉，很多人不敢吃动物肝脏，大都因为有两点顾虑：一是其胆固醇含量高，二是担心里面有毒素残留。其实，掌握一些烹饪技巧，就能放心食用了。

　　胆固醇问题可以通过青椒来解决一部分。人们吃了含胆固醇的食物，不会直接变成血液中的胆固醇，需要一个吸收与合成的过程。因此，最好的办法就是在吃各种肝脏时，与富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜一起吃。青椒无论在营养和搭配的口感上，都是绝佳的选择，既可以加速胆固醇的排泄，又可以减少胆固醇在体内的合成和吸收。

　　在配料中加入黑木耳，不但颜色好看，还可以帮助残存毒素尽快排出。黑木耳所合胶质具有极强的吸附作用，能将残留在人体消化系统内的杂质吸附后集中排出体外，可称得上是“人体清道夫”。

　　（于仁文）