“小孩儿，小孩儿你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天……二十四，扫房子；二十五，冻豆腐……”这首童谣很应时，每年只要一端起腊八粥，相信很多人就会想起它来。

　　黄豆、青豆、黑豆等谷类，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的豆腐，是最大众化的烹饪原料之一。仅从原料和制作上就不难看出它具有的丰富营养。不说寻常百姓的小葱拌豆腐、臭豆腐、麻婆豆腐，就是侯门肴馔，它也是颇上得台面的。

　　据有心人统计，《红楼梦》里关于豆腐的描写有十多处。笔者也记得豆腐皮包子与五香豆腐干——在第八回“金莺露意 黛玉含酸”中，宝玉为晴雯向珍大奶奶讨要的就是“一碟子豆腐皮的包子”；凤姐在给二进大观园的刘姥姥讲红楼美味茄鲞做法时提及的食材之一即“五香豆腐干”。

　　史载，曹雪芹的祖父当年给南巡康熙帝吃的也是一道豆腐菜，该菜还被钦点“八宝豆腐羹”，如今已成江南名菜。

　　民间有“要长寿，多吃豆腐少吃肉”之说。

　　按最权威的说法，也应算作中国人一大发明的豆腐，最初就是汉高祖刘邦之孙淮南王刘安，在炼长寿仙丹时的意外收获。理学家朱熹也在《素食诗》“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布”的末尾处注：“世传豆腐本为淮南王术。”

　　春节期间，最离不开的就是一个“吃”字。自家吃大鱼大肉，走亲访友也得鸡鸭虾蟹大嚼一番，此时，饭桌上能搭配一道清爽的豆腐菜，一碰到油腻就烦的肠胃肯定会很舒服。

　　从膳食结构科学化来看，按我们的惯常做法，过年期间，动物性食物比平日大增，这些食物富含蛋白质等，营养丰富，味道鲜美，但摄入过多，会增加肝、肾负担，且大多属于酸性食物，摄入过量，会使血液偏酸，使人倦怠乏力、胃肠胀气。而豆腐与许多蔬菜水果一样同属碱性食物，除了提供丰富的维生素和矿物质，还可以解油腻、中和多余酸性物质，维持人体新陈代谢需要。

　　过年请豆腐上餐桌，荤素合理搭配、酸碱有效平衡，既大快朵颐又营养健康。