春节临近，很多朋友都开始询问与节日食品有关的问题。除了坚果类之外，节日最常见的零食大概就是松脆小食品了，包括薯片类、锅巴类，还有虾条、脆角之类的膨化食品。由于人们对油炸食品的印象越来越差，这些食品的很多品种都号称“非油炸”。油炸的确是不利健康的，但只要是非油炸的产品就一定健康吗？未必。

　　电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品吧？但是，它们会被加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品中，比如一些新品种的米花、杂粮米花当中，很多加入了大量氢化植物油。植物奶油是氢化植物油制成的，它们含有臭名昭著的反式脂肪。

　　那些迷人的虾条、脆条之类膨化食品，是用挤压膨化方法生产的，不需要油炸。但这绝对不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和方便面来毫不逊色。

　　一些小食品店烤制的红薯片、土豆片、芋头片之类，也有类似的问题。在烤制的时候，还是要加入不少油脂。这类产品的脂肪含量的确低于油炸薯片，却已经大大高于烤红薯、烤土豆。因为烤制温度超过140℃，同样会产生丙烯酰胺。

　　各种“蔬菜脆片”、“水果脆片”常常打着健康食品的旗号出售，它们又是怎样加工出来的呢？原来，它们是低温油炸的产品。通过抽真空的方法，可以降低油脂的沸点，让它在不到100℃的温度下就沸腾。由于温度较低，氧气减少，营养素的损失比较小，油脂氧化过程大大延缓，也不产生丙烯酰胺和苯并芘类致癌物。油炸到酥脆状态之后，再甩去表面上黏附的油脂，产品看起来清爽可人，一点没有油炸的迹象；吃起来呢，也是松脆可口，意犹未尽。

　　但是，也不要以为这种产品就可以放心大吃——因为油炸毕竟是油炸。温度低虽然比较安全，却往往会提高油炸食品的吸油量，所以，这类产品的油脂含量相当高，通常在15%～30%。要知道，水果、薯类本身的脂肪含量，都在1%以下。

　　所以，凡是松脆可口的食物，都很难甩开高脂肪高能量的麻烦。即便有了非油炸的称号，即便是果蔬作为原料，也一样需要高度注意。节日期间，少吃一点松脆小食品是快乐的事情，若放任自己尽情地吃，就不太明智啦。