过年了，千篇一律的大鱼大肉是否让你感到油腻和厌烦？不妨换换口味，尝尝“不同寻常”的家常菜吧！本周，记者来到西工区春都路“偃师徐记蔓菁汤”店，大饱口福的同时还跟这里的大厨徐辉“偷学”了几招，并请市中心医院营养科主任王朝霞对食材进行了营养点评。您要有兴趣，也不妨亲自动手一试。

　　记者尝鲜：晶莹剔透的银条和鲜红的辣椒丝、胡萝卜丝交相辉映，煞是好看。夹起一根银条送入口中，脆、酸、辣，随着咀嚼在口腔内依次蔓延，汁水丰富，非常爽口，这是很好的开胃菜哦！

　　大厨解密：徐辉说，最地道的银条，产在偃师东寺庄村洛河边一带，这里的银条丰满、多汁，其他地方产的银条多为空心，口感明显逊色。拌制该菜用热水焯银条时不要太久，否则可能发红、发面，捞出后趁热放白醋并立即加盖，以保证香脆的口感。

　　营养点评：银条有软化血管、降低血脂、改善血液循环的作用，适合中老年人吃；姜汁有助于散寒，止呕，适合冬天吃。

　　熘南瓜丝

　　记者尝鲜：橙红色的南瓜丝，加上蒜片、青椒丝和花椒粒，让人食欲大开。咦？吃起来甜而不腻，又脆又香，非常可口。南瓜不是被叫做“面瓜”吗，怎么会这么香脆呢？

　　大厨解密：这道菜用的主要原料其实就是“容易发面”的老南瓜，要想让“面瓜”变香脆，翻炒后放醋的时机很重要，稍微晚了就会发面，动作要快才行哦！

　　营养点评：南瓜含有果胶和铬，适合糖尿病患者，含有锌，能促进儿童的生长发育，还有解毒、预防便秘、抗癌、提高免疫力的作用。

　　洋葱茄丝

　　记者尝鲜：这道凉菜黄白相间，有红有绿，一时看不出主菜是什么原料。细细品来，入口香甜、酸辣。哦，白色的是洋葱，青黄色的竟然是茄子！普通的茄子竟能做出如此特别的口感？

　　大厨解密：这道菜主要原料就是青茄子和洋葱，其口感诱人的秘密就在刀工上了。切茄丝不能用礤子，一定要一刀刀切出来，才能最大程度保留茄子的汁水和口感。

　　营养点评：洋葱能促进消化，有降脂、降压、降血糖的作用，另外，里面含有抗氧化营养素，可以抗癌、防癌、抗衰老；茄子有利于保护心血管，预防动脉硬化，还有防癌、防衰老、降低胆固醇的作用。者刀工上

　　烧板肠

　　记者尝鲜：花红柳绿，家常菜也能做的这么精致？木耳、青椒、葱姜蒜，配料真不少。最重要的是那诱人的驴板肠，入口鲜嫩又有嚼劲儿，满口溢香。怪不得俗语有“吃了驴板肠，忘了孩儿他娘”之说。

　　大厨解密：板肠专指驴肠，选料要新鲜，水分充足口感好。加工板肠很费时间，需要用香料卤制4个小时以上，然后再切条下锅油炸，加入各种辅料。

　　营养点评：驴肠含有丰富氨基酸，且驴肉性凉，有生津润燥的作用，还有清热解毒的作用，适合干燥的季节食用。

　　葱爆羊肉

　　记者尝鲜：大葱、木耳、香菇、青椒都是为了突出羊肉的品质。如此普通的家常菜，却吃出了不一样的味道。该菜没有羊肉的膻味，羊肉非常鲜嫩可口，令人舍不得放下筷子。

　　大厨解密：口感好，选料、技法是关键，要1年内的嫩羔羊肉，切片后不要过油炸，而是锅内加入少许油，进行3分钟快炒。这样，既保证了口感，又不必摄入过多油。

　　营养点评：羊肉富含蛋白质，营养丰富，能提高机体的抵抗力；大葱有利于增进食欲，还有抗菌消炎、降脂、降压、降胆固醇、降低血糖的作用。

　　蒸卷煎

　　记者尝鲜：这道菜的卖相不错，好像一片片带着金黄圈的火腿片，码成一座小山。入口筋道，有肉香、蛋香，越嚼越出味，令人回味无穷。

　　大厨解密：蒸、卷、煎，菜名已经透露了这道菜的做法。“火腿片”是用肉馅和红薯粉做成粗条上笼蒸，然后切片卷上一层鸡蛋过油炸，最后用高汤浇汁，美味就新鲜出炉了。

　　营养点评：瘦肉含有铁，对贫血的人有好处；鸡蛋蛋白质丰富且优质，有提高机体抵抗力、健脑益智等作用。

　　蒸炒防风

　　记者尝鲜：胡萝卜片和青瓜片，像众星捧月一般，衬托出深绿色、带着蛋花的野菜。尝一口，入口微苦，但先苦后香，面香、菜香，朴实而醇厚。

　　大厨解密：将防风拌上适量干面粉上笼蒸，上汽15分钟后取出晾，加入蒜苗、辣椒丁、鸡蛋，翻炒即可。

　　营养点评：防风是一种中药材，有双向作用，能发汗，又能止汗，能止泻，又能通便，能止血，又能通经，对减轻感冒、头疼、风湿很有好处。

　　蒜苗炒焖子

　　记者尝鲜：这道菜的食材一目了然，是洛阳人喜欢吃的焖子，还有蒜苗、胡萝卜片以及葱姜蒜等配料。闻起来蒜苗香占上风，吃起来可是焖子的味道更诱人，筋道、松软，透着肉香和菜香。

　　大厨解密：焖子的“内容”很丰富，粉条、红薯粉、白萝卜、葱姜蒜切碎均匀拌成饼，然后经过炸，蒸，切片，然后再配上蒜苗、葱段、红泡椒、干椒翻炒即可。

　　营养点评：因为粉条、红薯粉里面植物蛋白含量甚微，因此很适合肾功能不好的人食用；萝卜有助于增进食欲，消食化积。

　　以上所有菜，都可以用又透又薄、又软又韧的烙馍卷着吃哦。烙馍是用烧散煤的灶台烙的，可香了。在大鱼大肉充盈的正月，不妨尝尝这些“不同寻常”的家常菜吧。