□ 本报记者 杨 柳 文/图　　

　　前两周，本版先后推出了年夜饭系列的民俗篇和风味篇，今天再来点儿新花样，推荐几道西餐，让你在吃惯了中餐的家人面前美美地露一手，为餐桌增添一抹亮丽的色彩。

　　本次亮相的大厨，是哥德咖啡厅的吴战雷，快跟着他学学吧。

　　美味大杂烩——

　　什锦牛排

　　新鲜美味的牛排，是很多人喜欢的西餐菜式。吴师傅首先为我们端上了一道牛排，可真是浓香四溢，令人食指大动。用刀切下一块，送入口中，鲜嫩多汁，妙不可言。这道菜的最大特点就是牛肉、鸡肉、猪肉一应俱全，相得益彰，要不怎么叫什锦牛排呢！

　　这道菜需要的原料有牛外脊、鸡腿、猪里脊、双汇火腿、鸡蛋、淀粉、洋葱、姜、嫩肉粉、花生酱、香叶、生抽、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、盐、黑胡椒碎、黑椒汁（成品超市有售）。

　　制作方法如下：

　　1.将牛外脊、猪里脊、鸡腿切成长巴掌大小的薄片，厚约2公分；

　　2.用搅拌机将洋葱、香叶、姜丝打碎，再打入两个鸡蛋，加入黑胡椒碎、花生酱、嫩肉粉、生抽、老抽、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，调好味后拌匀；

　　3.将切好的牛外脊、鸡腿、猪里脊放入调好的酱汁中腌制，8小时后在酱汁中稍加一些淀粉，把汁水收完；

　　4.将腌好的牛排放入平底锅里加色拉油煎制（煎的时候火候要掌控好，火大了牛排容易糊），可根据自己的喜好来掌握牛排的生熟度，最后将加热后的黑椒汁浇在上面即可。

　　火龙果鲜虾沙律

　　精美的艺术品——

　　火龙果鲜虾沙律

　　　　

　　接下来，火龙果鲜虾沙律华丽登场了，精致的器皿中，粉红的虾仁配上火红的番茄、白色的火龙果、紫色的包菜丝、绿色的生菜叶，真是五彩斑斓，美不胜收，好似一件精美的艺术品。

　　春节吃腻了大鱼大肉，来这么一道清新爽口的沙律，一定会受到大家的欢迎。

　　这道菜所需的原料有火龙果、虾仁、生菜、西红柿、紫包菜，黄瓜，调料为千岛酱（超市有售）。

　　这道菜的做法很简单，首先将虾用水焯熟,将虾仁剥出，生菜叶放入纯净水中泡10分钟，将水分控干后，撕成小片，然后将火龙果、西红柿、黄瓜切片，紫包菜切丝（越细越好），再放入虾仁，最后浇上千岛酱拌匀，这就搞定啦！

　　怎么样，是不是简单易学？这道火龙果鲜虾沙律好看又好吃，依您的个人喜好，在制作的时候还可以加入西蓝花、玉米粒、胡萝卜丁等。

　　新年好兆头——

　　团圆火红比萨

　　教了一道热菜和一道凉菜，接下来，吴战雷教做了一道主食，这就是团圆火红比萨，在合家团圆的年夜饭餐桌上，这道红红火火，象征团圆的比萨还真应景。

　　这个比萨需要的原料有腌肉、香肠、青红椒、洋葱、圆蘑菇、面粉、酵母、鸡蛋、奶酪（最好是马苏里拉奶酪，能拉出丝来）、番茄沙司、面粉、盐、白糖、味精和鸡精。

　　制作方法：第一步，先将面粉、酵母、白糖、盐、色拉油、鸡蛋放进盆里加水搅拌均匀，和至面团不软不硬，发酵半个小时即可。

　　第二步，青红椒和洋葱切丝、蘑菇切片待用。

　　第三步，将发酵好的面团擀成扁圆面皮，用手指将边缘略为压厚，中央用叉子均匀叉出洞，放入烤箱内烤5分钟。

　　第四步，将青红椒丝、洋葱丝、蘑菇片放入平底锅加色拉油炒香后加入香肠片、腌肉片，再加入少许盐、味精、鸡精粉调味，盛出待用。

　　第五步，在烤好的比萨饼皮上刷一层番茄沙司，将刚才炒好的青红椒丝和肉片均匀地铺在饼皮上，再撒一层马苏里拉奶酪，放入烤箱烤8分钟即可。

　　清新爽口——

　　辣白菜

　　据了解，辣白菜是韩国的传统食物，在韩国几乎是家家会做、人人爱吃。泡菜发酵产生的乳酸菌，不但可以净化肠胃，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内有害菌滋生。

　　有这么多好处，赶紧跟着王师傅学学吧。

　　首先，将大白菜竖着一切为二（最好是长型的大白菜），在每层叶子中间均匀地抹上盐，腌40分钟，再加水泡半小时左右，洗净后捞出控水。然后取约250克辣椒面，加入少许盐、味精和糖，倒入80度热水调匀，把苹果、梨、洋葱、姜、蒜、虾酱放入搅拌机内，加入雪碧打成糊，和辣椒面混合均匀。这时候白菜的水也控得差不多了，将辣椒糊均匀地抹在白菜的内外层，在密封的容器内放置两三天就可以吃啦。

　　做辣白菜时要注意，容器一定得无油。以2棵白菜为例，用料比例大概是：苹果和梨各一只，蒜半头，姜半块，辣椒粉250克，虾酱5克，盐少量（因为腌制白菜的时候已经用盐了）。

　　王师傅说，如果保存得好，辣白菜放1个月是不成问题的。看这道菜多省事，做一次，能吃一个月呢。

　　随着韩剧的热播，韩国料理也受到了越来越多人的欢迎。这个春节，如果将韩式炒年糕、紫菜饭卷等韩国料理端上您家年夜饭的餐桌，会不会给家人一个惊喜呢。这一次，我们请来了大喜大韩国料理的厨师长王玉成，教读者做3道韩式风味菜肴。

　　紫菜饭卷

　　小巧精致——

　　紫菜饭卷

　　大过年的，餐桌上来点儿精致的小点心，既能填饱肚子，又赏心悦目，紫菜饭卷就是不错的选择。

　　紫菜饭卷所需原料是即食紫菜、大米饭、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、鸡蛋。调料是盐和味精。

　　1.首先将米饭蒸好，不要蒸得太硬，在温热的米饭中放进盐、白芝麻和香油，搅拌均匀后放在一边凉着。

　　2.平底锅加热放油，用小火将鸡蛋摊成薄薄的饼(加少许盐即可)，取出后切成细长条，放凉备用。黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成条，然后撒些盐，趁油锅还热，把火腿和胡萝卜炒一炒。

　　3.将即食紫菜铺在专用的竹帘上，将米饭平铺在紫菜上，用勺子抹平，厚度大约0.5厘米。

　　4.将准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿条放在米饭的上面，然后用力把紫菜卷起来,卷成一个细长的卷（注意一定要卷紧）。

　　5.把做好的紫菜卷用刀切成1.5厘米宽的小片(切饭卷时刀须沾湿，以免饭粒粘在刀上)，然后把它们摆到一个漂亮的盘子里面。这样,美味可口的紫菜饭卷就OK啦。

　　软滑筋道——

　　辣炒年糕

　　据王大厨介绍，辣炒年糕在韩国是很普通的小吃，走在街上，随处可见老老少少在小摊前吃着红彤彤的炒年糕。

　　好吃的炒年糕做起来并不复杂，原料就是年糕啦，配料有青红椒、洋葱、蒜，调料有韩式辣酱、盐、味精、糖、芝麻、香油。　　　

　　具体做法如下：

　　第一步，将年糕用清水浸泡10分钟～20分钟，然后用热水煮一下，煮到筷子能扎透为止，捞出后切成手指粗细的小条待用。

　　第二步，蒜切末，洋葱、青红椒切条待用。

　　第三步，锅内留少许色拉油，将蒜末爆香，再加入洋葱和青红椒，小火慢炒2分钟左右，再放入年糕条，加入韩式辣酱，放少许盐和味精，添一点水，用小火继续翻炒。

　　第四步，等到汤汁收的差不多了，就可以出锅了，出锅前再淋上少许香油，洒上一些芝麻，一盘香喷喷的炒年糕就做好了。