水果腐烂后，只将腐烂部分挖去即可食用吗？其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的果肉中，仍可检出毒素。

　　实际检测结果证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重的还会发生抽风、昏迷，甚至危及生命。

　　烂水果中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。毒素进入人体后，除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后所产生的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

　　因此，为了健康，吃水果时要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之，以绝后患。