春节前，涧西区珠江路一位82岁的老年读者，打电话要记者帮忙了解一下全麦食品。走访发现，这“全麦食品”的选用学问还真是不少。

　　今年春节，全麦食品在我市还没有大批量上市。在老城区一家大型超市里，记者找到了一种标注省城某面粉企业生产的“全麦粉”。据旁边穿“厂家代表”马甲的小伙子说，全麦粉，是指面粉中包括小麦中麸皮、胚乳和胚芽等全部可食用的部分，这有别于以往的精制粉。精制粉在加工时磨去了麸皮和胚芽，只含胚乳部分。他们公司投放洛阳的只有全麦粉，实际上全麦食品，又称全谷食品，涵盖小麦、大麦、玉米、大米、小米、燕麦等各种谷物，如燕麦片、糙米、全麦面包、全麦馒头等。

　　据他称，全麦食品较同类食品颜色黑一些，口感也比较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。但标注“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”字样不等于全麦食品。

　　随后，记者向市医学会营养学会主任委员、中心医院营养科主任王朝霞请教了“全麦食品”。

　　王朝霞说，全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物。麸皮是全谷谷物的粗糙外层，含有谷物中50%～80%的矿物质及大量纤维素、蛋白质、植物营养素和其他活性成分。中间层即胚乳，占全谷重量约85%，含有大部分蛋白质和碳水化合物以及少量的B族维生素。胚芽虽然是最小的一个组成部分，但它富含微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、抗氧化剂和植物化学物，其营养效用亦不可忽视。

　　全麦因为保留了小麦的麸皮、胚芽等，所以，营养比较丰富，膳食纤维、维生素（主要是B族维生素）、 矿物质以及蛋白质等的含量比精制面粉含量高。在现今社会，由于膳食结构的改变，高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖等发病率大大增加，相对于白米白面来说，全麦食品对这些疾病的防治都有好处。

　　就当前市场来看，全麦食品在我市才刚刚出现，按照以往经验，消费者选购时还是要谨慎，防止商家“炒概念”或“打马虎眼”。