清香醉人的

  海南椰汁饭

阿斌一家在海南。（图片由被访者提供）

　　这个春节对阿斌来说意义非凡，他带着妻子和女儿到海南去过春节。海南的蓝天、白云、大海、浪花、沙滩，构成了一幅美丽无比的画卷，那绚丽的景色令他心旷神怡，流连忘返。

　　到了海南，不能不尝尝海南的美食。抱罗粉、文昌鸡，还有各种叫不上名字的海鲜让阿斌眼花缭乱，不过这其中，最令他念念不忘的当数海南椰汁饭。

　　大年初三那天，在大海的怀抱里畅游了一下午，全家三口饥肠辘辘。在一家大排档里，阿斌点了份海南椰汁饭。

　　米饭刚一端上来，看上去也并无稀罕之处，唯一不同的是饭里加了些芒果丁，吃到嘴里，椰汁的清香、米饭的软糯的和芒果的爽滑混在一起，在嘴里悠悠地化开，美味可口，令阿斌食欲大增。“也不知道是真饿了，还是米饭可口，那天我竟然吃了3碗椰汁饭。”阿斌不好意思地对我说。

　　椰汁饭实在是太好吃了，吃完结账后，阿斌又跟老板套了半天近乎，终于把椰汁饭的做法“刺探”清楚了。

　　原料：糯米、椰子（大超市都有售，买不到用成品椰汁也可以）、白糖、芒果。

　　做法：1.打开椰子，取出椰汁，加入白糖，放在锅中小火加热至糖融化。

　　2．糯米略洗，用清水浸泡30分钟，这样可以使蒸出来的米饭更加软糯。把煮好的椰汁和清水按照1∶1的比例加入糯米中，用电饭锅蒸熟。

　　3.米饭蒸好后，加入新鲜芒果粒，盖上锅盖再闷一会儿，这样，香甜可口的椰汁饭就做好了。如果还有剩余的椰汁，再淋到米饭上一些，味道会更好。

　　强身健体的

　　湖南五元神仙鸡

五元神仙鸡。 （资料图片）

　　在洛阳工作的晓芳是个湖南妹子，每年春节她都要回湖南陪陪爸爸妈妈。湖南人的年夜饭餐桌上有什么好吃的呢？晓芳介绍，最常见的当数这道五元神仙鸡了。因为湖南人有“无鸡不成席”的说法，而这五元神仙鸡，不仅味美，还能强身健体，是湖南人年夜饭桌上的必备大菜。

　　据了解，“五元神仙鸡”又名“五元金鸡”。此莱历史悠久，清代《调鼎集》曾有“神仙炖鸡”的记载，它的制法是：“洗净，入钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，更益人。”这是以鸡加黄芪蒸制，具有较大滋补功用，可以强壮身体，延年益寿，故称它“神仙鸡”。据说湖南地区在清同治年间就流传“五元神仙鸡”，开始也是用全鸡加黄芪蒸制，后来改用全鸡加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子为原料，入钵加调味蒸制。荔枝、桂圆等5 种原料都是上等补品，可助人增强元气，所以定名为“五元神仙鸡”。

　　五元神仙鸡制作方法不难，首先将买来的鸡处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块，再烧点水，倒进装鸡的盆里，去除血水，然后把沥干水的鸡块放进砂锅，倒入水，没过鸡块，放一个八角(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)。大火将水烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇去，再转小火，加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞，炖至肉熟烂，最后放少许盐，这菜就做好啦。

　　晶莹剔透的

　　湖北珍珠圆子

吴女士做的珍珠圆子。 李岚 摄

　　家住涧西的吴清香女士祖籍湖北宜昌，是个地地道道的湖北人。这次，她给我们做了一道正宗湖北菜——珍珠圆子。

　　“圆子”其实就是丸子，之所以叫珍珠圆子，是因为这道菜的外面包裹着糯米，乍一看，晶莹透亮，像珍珠一样，故得此名。吴女士说，这道菜的主料是猪肉和糯米，配料为葱花、生姜（两片即可）、鸡蛋，作料是味精、盐、胡椒粉、料酒和酱油。

　　首先，将糯米淘洗干净，用温水泡2个小时，并控干水分备用。这么做的目的是让糯米可以充分吸收水分，蒸的时候不会那么干，否则即使丸子蒸好，外层的糯米也可能会夹生。

　　接着，把猪肉剁碎成肉茸。“最好能掺点肥肉，蒸出的丸子更香。”吴女士说。

　　生姜、葱花切末，鸡蛋打碎搅匀，把剁好的肉茸、姜末、葱末和鸡蛋混合在一起，并加入少许盐、料酒、胡椒粉和酱油，沿一个方向使劲搅拌，直到肉馅变成胶状时方可停手。

　　将搅拌好的肉馅捏成大小适中的丸子（吴女士提醒，盘好的肉馅里千万不能放水，否则您可就捏不出丸子），然后把泡好的糯米铺在一个底部较平的容器里。将捏好的丸子在糯米上顺势滚动，可以多滚几次，以便让糯米能均匀包裹在肉丸表面。

　　把做好的糯米丸子上笼，用大火蒸15分钟~20分钟，待水开后，转为小火再蒸一刻钟就行了。夹起一个尝尝，糯米软滑甘甜，丸子鲜嫩可口，实在是太好吃了。

　　友情提醒：蒸丸子时，可以在容器底部抹一点食用油，这样糯米不会被粘住哦。另外，糯米不易消化，肠胃不好的朋友要少食。

　　营养丰富的

　　东北乱炖

东北乱炖。 （资料图片）

　　自从“赵家军”系列电视连续剧惹火荧屏之后，东北菜也跟着红火起来。据说其中“东北乱炖”以其味道之醇厚、内容之丰富、做法之简单而最受大众喜爱。

　　张女士是东北人，春节期间回东北过年，这东北乱炖就是她最爱吃也最拿手的菜了。先说说需要的原材料：猪五花肉、猪小排、豆角、土豆、茄子、青椒、胡萝卜、玉米，全是好吃的东西啊！配料是葱、姜、蒜。调料为大酱、鸡精、盐、料酒、大料、花椒。

　　做法：1.将猪小排和肉洗净，将排骨切段、肉切片，放在一旁备用。把洗好的茄子、土豆、胡萝卜切成滚刀块，青椒切片，豆角切成条，玉米煮熟后，切成5厘米左右的块状。

　　2.锅内倒油，将土豆块和五花肉放入锅里一起翻炒，等到土豆变软，再把豆角、茄子、胡萝卜、玉米、青椒、豆角倒入一起炒，七八分钟后捞起备用。

　　3.把切好的葱姜蒜和花椒放入锅中，待油烧开炒出香味时，倒进猪小排翻炒，变色后放入大酱、料酒，大料，并将晾在一边的土豆等“杂菜”也倒进锅里。

　　4.加入开水，关至小火，盖上锅盖开始炖菜。趁此空当，张女士郑重交代，一定要先将所有的材料用大火快炒一下，再加水炖至烂熟，否则整道菜的口感就破坏了。

　　5. 40分钟后，放入鸡精，起锅盛出。好一锅味道鲜美的炖菜啊！