春节和元宵节都过去了，节后很多家庭都有食品要处理，可是一下子又难以吃掉，使人的确有些犯愁。这里提出一点建议，希望能对大家有所帮助。

　　腊鱼腊肉的处理

　　在外面走的时候，常常看见有人将腊鱼腊肉挂在阳台上或马路边晒，已经晒黄了说明其脂肪已经氧化变质，变质的脂肪其实也变了味，这样吃了会有害健康。可以将腊鱼清理干净后，做成糟鱼，不仅可以延长存放时间，而且糟鱼别有风味。方法是：将处理干净的腊鱼切成小块，加白酒（或米酒）和适量的白糖，充分拌匀，低温密封保存，最好用小罐头玻璃瓶装。腊肉如果有肥肉变黄，可将变黄的部分切除，放入冰箱冷冻室。

　　食用油的处理

　　有些人喜欢买大桶装的油，油脂一旦开封就进了空气，经常开盖进入的空气就多，油脂很容易氧化，氧化了的油脂危害人体健康。因此，可将大桶油分装在小瓶里，以绿色或蓝色玻璃瓶为好，存放在低温、干燥、避光的地方。

　　甜食的处理

　　这类食品只要没有过期，同样可以置入冰箱冷冻室存放。切莫为了赶紧处理掉，而大量摄入甜食，否则很危险。曾经有过这样的例子：我的表哥过完春节后，家里有不少甜食，晚上不想做饭，就将酥糖和京果泡了一碗当晚饭，吃后不久发生昏迷，送到医院后，医生不问病人的情况，就给输葡萄糖，这一输不但没有好转，而是雪上加霜，让他永远也没有醒来。最后一检查，是高血糖引起的昏迷。

　　水果的处理

　　水果含水分越大越不易保存。常常见到有人舍不得丢掉快要烂的水果，所以每天都在拣烂的吃。烂水果实际上是被微生物污染而变质的，吃下去会伤害肠胃，引起胃肠道疾病。建议将水果烂了的部分去掉，切成适宜大小，经过蒸煮杀菌后，放凉，入冰箱存放，但时间不宜过长。

　　（作者系湖北省营养学会理事长，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授。）