不是没吃过凉皮，但每回遇见，仍急急分筷而食，一副馋相，欲罢不能。也有十几年了吧，自初遇至谙熟，竟不生厌，且常食常新——这么大的魔力魅惑，委实不简单。

　　听闻陕西秦镇凉皮最享盛名，至今未有良机相会。这样一厢情愿惦念着，却是好的，“其实难副”的幻灭，岂非更悲凉不堪？

　　中国之大，一碗白素凉皮而已，竟能调出千滋万味。多醋？少辣？芝麻酱要否？连配菜都青黄不一。常见多是绿豆芽过水焯，或黄瓜切成丝，清爽利口，绝不温吞黏腻——若做人如此，倒亦是佳境。不说添油加醋细细调味，单就凉皮本身，各地工序、手法略异，则其厚薄、韧度、色泽、口感，并非整齐划一。纵然脉脉不得语，一张白帛，玉体横陈于几案上，对于见多识广的食客，亦像在絮絮诉着锦瑟家世吧。

　　少小离家，求学多处，每到一地，凉皮是决不容错过的。寒素学子，衣食上本无挑肥拣瘦之机，而简单美味的凉皮，惠且不费，自然荣为首选。也曾乐意为同学捎饭，默默记下千叮万嘱的口味浓淡、用料轻重，稍后带回，与她们笑食甚欢，是关于凉皮轻松而欣悦的记忆。

　　总有四处漂泊的人，远离故土万里，辗转求生，而一碗调制停当的凉皮，散着浓浓的家常气，踏实稳妥，味道虽千差万别，却可成为无着落的人心安所系。

　　一张薄薄的凉皮，要经历千淘万洗、十蒸百煮方能修成正果，而它的粗粝前身，几已看不出。在凉薄中自求精致人生，是现世的苦衷，抑或乐趣？不管怎样，前路纵有辛苦、忧患、艰难、坎坷，不必沮丧，至少它，令生命丰盈。