春节期间，许多家都要炸丸子、酥肉和鱼等食物。免不了家里要剩下一些用过的油，有人说炸过食物的油不能再次食用。不过把油倒掉也怪可惜的。这剩下的油是否对人体健康有影响，该做何处理呢？

　　市中心医院营养科主任王朝霞表示，炸过食物的油，口感不如新油，更重要的是对身体健康有一定影响。油炸食物的过程中，油脂会发生一些反应并产生有毒有害物质。如油脂经过热分解后产生丙烯醛，对人的鼻腔、眼黏膜有强烈的刺激性。油脂的脂肪化学结构也发生了变化，影响人体对它的消化吸收。同时，还产生致癌物质。当油脂在空气中加热至200℃~300℃时，不但会使油脂增稠，还会引起油脂起泡，并附着在煎、炸食物的表面。反复高温炸制过食品的油，色泽会变深、黏度会变稠、泡沫增加、发烟点也会下降，这被称为油脂老化。老化的油脂不仅口感不好，营养价值也降低。长时间处于高温状态的油，过氧化成分会增多，不利于血管健康，有增加患高血压的风险。

　　但是，也并不是说所有炸过食物的油都不能再次食用。要看家里的油炸了多长时间，假如已经老化，那就不要再用了。如果觉得可惜，就每次炒菜时少用一点“老油”，再添加多一些新油在里面。