馒头是老百姓餐桌上最常见的主食，但据广东省卫生厅通报，2月初该省在食品有害金属检查中发现，馒头中的铝超标严重，引起了不少人的担心。

　　“馒头中含有铝元素，可能是过量加入了含铝的膨松剂导致的。” 中国农业大学食品学院教授姜微波表示，膨松剂即酸性磷酸铝钠，常用于制作面糊、裹粉、煎炸粉及油炸、焙烤食品，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。此外，除膨松剂过量外，馒头铝含量超标还可能是因为添加了非法“膨松剂”——硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头可使加工过程更加简单。此外，使用膨松剂可使馒头吃起来更加松软可口，而且显得更白。

　　何计国表示，如果馒头中的膨松剂过量，人体摄入的铝过多，会伤害人体的中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，过量的铝元素还会导致心脑血管疾病的发生。

　　专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头的个头特别大，颜色特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，千万不要购买。