记忆中，吃春韭，大约是在清明前后。过了立春，在浅土里隐了一冬的韭菜，开始探出头来，雨水、惊蛰，一寸一寸，终于披了一身翠衣立于田垄间，远远望去如汪汪的春水。春韭不高，叶片却肥厚，有弹性，拿在手里无论如何甩动，终是齐刷刷的。

　　最喜欢看母亲左臂挎竹篮，右手握镰刀，迈着轻快的碎步，走到门前那一畦畦春韭前，伸手盈盈一握，镰刀轻轻一探，贴着泥土轻轻一带，一把沾着新泥的春韭便变成篮中的一缕清香。然后，在温暖的春光里，我和母亲一根一根地择去黄叶、剔除枯草。再经清澈的井水洗濯，青白分明。控干水分后，切段，用盐腌了，入口脆爽，鲜气盈口，怎“鲜香”二字了得。

　　最令人期待的是，母亲拿出两个头天刚从鸡窝里捡出的鸡蛋，打入碗中，少许盐搅拌匀了。把炒锅在火上烧热，挖入半勺过年时从肥肉中炼出油，等油热得吱吱欢叫时，倒入韭菜翻炒片刻，再倒入蛋液迅速翻炒出锅。在金黄鸡蛋陪衬下，春韭显得更加碧绿。

　　后来，在《本草纲目》上看到了“正月葱，二月韭”；在课堂上听到教授赏析“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”；有专家站出来，连篇累牍地分析韭菜不仅味美，而且营养丰富，可油炒凉拌、做汤做馅，具有多种药用价值，补肝肾，暖膝腰，健胃增食欲，护肤益目、润肺，预防肠癌，治阳痿、遗精、多尿，降血脂，治疗心脑血管病和高血压……尤其是男女房事后常见病的常用食疗菜。

　　对于韭菜炒蛋就更有讲了：协调阴阳，营养互补，多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”，鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少对胃黏膜的刺激，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜……

　　其实，真的没有恁复杂，那时的春韭炒蛋，仅仅是一道平民小菜，其中能清晰地品出泥土的味道、春雨的味道、岁月的味道——故乡的春天不是最美的，却是最鲜嫩的。

　　一畦春韭绿，十里稻花香。春韭炒蛋，只在春天，错过了，只有待明年。现在，一年四季，只要你手里捏了钞票，市场上，啥时候吃，啥时候有，只是披头乱发的，搁油炒后，更是容颜凋落，与鲜香更不靠边。今夜春雨落何处，东风何时起？杜甫与苏轼又会在哪里呢？我开始想念春韭了。