豆浆由于制作方便又营养丰富，许多家庭都会选择它当作早餐。家庭自制的豆浆也可以熬成豆腐脑，味道相当不错啊！

　　西工区的刘女士今年29岁，平时没事就喜欢琢磨做各种美食，红烧肉、咖喱鸡等对她来说都是小菜一碟。她除了注重食物的味道，还很注意营养搭配。刘女士家的早餐通常以豆浆和八宝粥为主，可再有营养的食物吃多了也会腻。偶然一次，她在一本杂志上看到用豆浆也能熬成豆腐脑。刘女士便想试一试，将这豆浆“变脸”。

　　一个周末的早上，刘女士把打好的豆浆倒入锅内，置于火上。等豆浆煮沸后，再倒入饭勺内，再慢慢倒入锅内，并慢慢搅拌。在三分钟内点两次白醋，点白醋的同时，要观察豆浆的变化。当豆浆有点凝结成颗粒状，并且与水分离时，可以将水适当撇出来，并放入一些芹菜叶或芹菜丁，等锅煮沸后端下来。浓浓的芹菜味与豆浆一起熬煮，香味更加浓烈。再准备青、红辣椒各一个，切成丁备用，再切一些葱段。等色拉油烧热后，将青、红辣椒丁和葱段倒入爆香，再放一勺生抽。把爆香的青、红辣椒和葱段，倒入煮好的豆腐脑锅内，根据口味放适量的盐，美味的豆腐脑就可以出锅了。刘女士没想到一家人对这自制的豆腐脑很感兴趣，她爱人“哧溜、哧溜”地喝着豆腐脑，不停地称赞好喝。之后，每逢周末，刘女士都要自己做豆腐脑。“自己做的豆腐脑，虽然不如店里卖的那样好看，但自己动手做，很有一番乐趣，并且可以根据自己口味添加蔬菜，真是一举两得！”

　　专家点评：河科大三附院营养咨询科主任杨春娟说，豆腐脑是豆类制品，具有丰富的钙质和蛋白质，它的营养价值极高。由于豆腐脑很嫩，人体对其吸收率可达90%以上。具有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。青、红辣椒作为点缀作用，不仅颜色好看，也含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾。从营养学的角度来说，绿叶植物里含有植酸、草酸较多，会影响钙质的吸收。往豆腐脑里放芹菜叶和芹菜丁，要适量不能过多。或者先把芹菜叶和芹菜丁先在开水里过一下，再放进豆腐脑里，这样可以把植酸和草酸去掉。此外，还要搭配适量的主食，馒头、包子、面包等。补充适量的碳水化合物，有利于蛋白质的吸收，营养也更全面。