“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”古人写诗真是言简义丰，写得让人无比神往，写得让人直流口水。

　　洛阳没有西塞山，却有桃花流水，有肥美的鱼。前些日子，高人相授机密，可将普通的鲶鱼做出鳜鱼的美味，从此坐洛阳不羡西塞山也。

　　高人名曰王爱珠，是北京黄记煌全国连锁洛阳旗舰店的掌门人。黄记煌的招牌菜是三汁焖锅鱼，据说起源于清代名肴“香辣汁鱼”，鲶鱼、鮰鱼、鲟鱼等各式鱼均可入锅焖制。

　　笔者选了道焖鮰鱼来吃。落坐，桌上摆电磁炉，炉上坐锅。厨师当着食客的面烹制：先取红薯、洋葱、青椒等蔬菜垫锅，再将切好、腌好的鱼块码将其上。盖盖儿，焖了十几分钟。只闻满室香气四溢。

　　揭开盖来，将一种深色酱料倒入锅中，撒几棵香菜，众人开吃。

　　笔者先做淑女状小心翼翼地品，复做莽汉状不顾形象地吞——这菜真妙！鱼块香辣绵滑，微酸回甘，爽而不腻；各色蔬菜的加入，丰富了味道的层次，更美化了锅中的色彩，有脆有软，有辣有甜，有红有绿，有黄有白，嘴巴和眼睛一起享福，大快！

　　干的吃完了，湿的登台。厨师将高汤倒入锅中，烧开，便成了一个涮锅。牛羊肉、毛肚、茼蒿、粉丝、鸭血……尽可来涮。完了再扯两块面，那叫一个过瘾。

　　酒足饭饱，不由得向掌柜的请教：在家中能否做这等美味？王爱珠笑答不难。

　　做这道菜，得去菜市场把材料采购周全了——

　　主料：两斤重的鲶鱼（其他鱼亦可）一条。

　　底料：半斤大蒜，两个圣女果（小番茄），两颗大枣；红萝卜、红薯、青椒、红椒、洋葱若干，可按个人喜好斟酌添减。

　　底料的总重量宜控制在0.85公斤。大蒜的量要足。

　　将材料处理干净。

　　鲶鱼切成一指宽的片，抹上盐和酱油，腌好。

　　红薯、胡萝卜、青椒、红椒切成块，洋葱撕片，蒜瓣、圣女果、大枣洗净即可。

　　用食用油、盐、花椒、五香粉、辣椒面儿拌匀底料。食用油大概需要2两，其他调味品根据个人口味增减。

　　冷锅上灶，倒入2两冷油（最好是熟油），把底料铺入锅中，然后将腌好的鱼块码放在底料上。

　　盖紧锅盖，中火焖8分钟，再转小火焖6分钟。鱼菜皆熟。

　　调味的酱汁，可取甜面酱、豆酱、番茄酱或是其他，喜欢就好。

　　吃完了鱼和菜，加点骨头汤，就可接着涮锅。

　　因为是冷锅冷油焖制，甚少油烟，非常环保。一天吃三回，也不怕被熏成黄脸婆。

　　有心想在亲戚朋友面前露一手的，试一试吧，管保大家吃得有滋有味。