今天，小记为大家介绍的吕氏慈母菜可是大有来头。相传，此菜的发明者，乃北宋名臣吕蒙正的母亲是也。

　　当年，吕蒙正上京赶考，留母亲一人在家苦苦等候。3个月后，吕母收到书信，说儿子第二天到家。吕母赶忙翻出家底，买了些猪肉和鸡蛋，将肉和煮熟的鸡蛋放在一起炖。可一连盼了两天，也没有看到儿子熟悉的身影。

　　就在吕母等得快要累倒之时，吕蒙正赶回了家。吕母赶忙端出已经炖了3天的菜。吕蒙正一尝，顿时泪满眼眶——这道菜里饱含了母亲多少的爱心和等待啊。

　　故事讲完了，看着色泽饱满、闻着香味扑鼻的菜，小记忍不住要先尝为快了。

　　这道菜看似普通的红烧肉，吃起来却与红烧肉大不相同。它的肉质较红烧肉更加爽滑细嫩，还伴有些许鱼鲜味儿。

　　先吃五花肉，瘦肉酱味浓郁，肥肉香而不腻，肉皮弹力十足；再尝鹌鹑蛋，外皮焦酥，内里柔软，给人一种软硬结合的奇妙口感。

　　眼观，红色的五花肉，金黄色的鹌鹑蛋，绿油油的青菜心，色泽鲜亮，赏心悦目。

　　嘴尝，肉和蛋的香，小鱼干的鲜，青菜的淡爽，再加上甜咸 交错的酱汁，层次丰富，滋味无穷。

　　这道色香味俱全的吕氏慈母菜到底是怎么做的呢？

　　现在就请上周南驿文化酒店的大厨张大宝，详解此菜的具体做法。

　　主料：上好五花肉7两、鸡蛋4个（鹌鹑蛋10个）。

　　辅料：青菜心、白糖、酱油、料酒、小鱼干、味精。

　　将洗好的五花肉切成2.5厘米见方的肉块。

　　把切好的肉块放入砂锅中，加两勺白糖、少量酱油，再倒入适量料酒，使料酒刚好淹没肉块。

　　盖严锅盖，文火慢炖。

　　在炖肉的同时，可另起火，将鸡蛋（鹌鹑蛋）煮熟，然后油炸，炸至表皮呈金黄色为最佳。

　　砂锅炖肉5个半小时后，加入适量酱油提味、上色，继续用文火炖。此时，可将青菜心爆炒至八分熟，摆盘备用。

　　打开砂锅，放入鸡蛋、小鱼干，再开大火收汁。待汁收尽后，加少量味精，便可以出锅了。

　　张大宝说，做此菜的关键在于：炖五花肉时，所用的火越小越好，炖的时间越长越好。这样，做出来的肉质才会弹而不烂。

　　节假日里，大家不妨花些时间，炖制一道吕氏慈母菜，犒劳一下整日为自己操劳的母亲。