许多人是通过小品《不差钱》认识了小沈阳的同时，记住了苏格兰打卤面。上周，记者就在洛龙区马女士家里尝到了独具风味的豫西打卤面。

　　按照事先约好的时间，来到马女士家时，她的准备工作已经开始了：木耳、黄花菜两样干菜已经洗净，开始和面了。“面条要筋道和面很关键，面和得稍硬一些。”她边说边将和好的面团用布盖上，“要放半个小时，让它醒醒。”

　　她手脚麻利地将剥好的葱、蒜与五花肉、姜、红萝卜、香菇等仔细用清水洗过，然后在一块小案板上将红萝卜、香菇、木耳和姜切丝，五花肉切片，葱切段，一个鸡蛋在碗里打散。这时再把面团充分揉匀后，分成小块继续醒。

　　烧热炒锅加入适量油，放花椒十几颗、八角一粒，煸香。五花肉下锅，翻炒变色，倒入葱、姜、蒜，稍后是红萝卜、香菇、木耳、黄花菜，添水少许，翻炒，加入老抽后，再添水少许，锅中菜将熟时，加入适量的盐，将打散鸡蛋按顺时针沿锅边倒入，待蛋花出现后再翻搅，浇入水淀粉，菜汁黏稠后加入鸡精即可。

　　面擀均后切出成人中指那么宽的面条，面熟用凉开水“过”一下，控干水分放入盘里，浇上卤汁便可享用了。

　　到底这打卤面如何，且听市医学会营养学会主任委员、市中心医院营养科主任王朝霞评点：

　　马女士的打卤面基本符合“食物多样化、营养平衡”的原则。胡萝卜经油炒后，胡萝卜素易于吸收；香菇味道鲜美营养丰富，是所有植物中唯一可提供维生素D的食物，能抗肿瘤、降脂、降压、抗病毒、增强食欲、促进消化、预防便秘等；木耳可提高机体抵抗力、预防贫血、降低血压、降脂、消除便秘、防治肿瘤等；黄花菜能够降脂、降胆固醇、预防便秘、提高机体抵抗力，还有美容、抗衰老、预防肿瘤等作用。

　　同时王朝霞建议，制作卤汁时少放些盐，让卤汁淡些，可以增加家人对胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜等的摄食，相应减少了热能摄入，能起到预防肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病的效果；制作卤汁用的是五花肉，可考虑改用猪后腿肉或者纯瘦肉。

　　另外，煮面条时加点青菜、菠菜、苋菜等绿色叶菜，或者将叶菜整棵焯水后，切碎，在卤汁快要起锅时撒入，或者另加一道凉拌叶菜，以便平衡营养。

　　最后，王朝霞指出，水煮面本来损失了B族维生素，再次过水，会加大损失，因此，面条捞出最好不过凉开水或者喝掉过面条的凉开水；为预防面条粘连可以在和面时加入鸡蛋，或者在煮面水中稍加点盐！