夏天是什么味道？热辣的、鲜嫩的、刺激的、诱人的……如果有一种食物可以模拟这种味道，我想该是茄夹。

　　有人管这种东西叫茄盒：用茄子做外壳，把美味的馅料装起来，感觉有点儿神秘，使人生发探究的好奇心。

　　入夏之后，正是茄子大片成熟的时节，此时的茄子新鲜肥美，丝毫不比番茄的营养差，到菜园里摘来几个做茄夹，正是件宜口悦心的趣事。

　　前些日子，记者有幸受邀到城郊一户农家小坐，煮妇小蒋奉上用自家小院种的茄子亲手做的茄夹，金黄鲜亮，脆嫩爽口，一口咬上去，热气喷薄而出，茄香四散飘溢，好吃无比。于是记者当即向其讨教此菜做法。

　　小蒋是个实在人，不厌其烦，细说端详——

　　材料：长茄子两根，鸡蛋两个，猪肉适量，葱花、姜末、蒜末、盐、淀粉、面粉、料酒适量。

　　先是制作馅料。把猪肉剁成碎末，放入淀粉、盐、料酒，搅拌均匀，还可以在肉末中掺杂一点藕丁或是虾仁，提升鲜味。

　　然后调浆。打碎鸡蛋，兑面粉、姜末、蒜末、葱花以及适量食盐，用水和成浆汁。浆汁以能挂住茄片为宜。

　　洗净茄子，切片。最好斜着切，这样可以使茄子片大一些，做出的茄夹更漂亮；要注意切成双连片——每两片茄子为一组，两片茄子有一点皮肉相连，就像打开的书一样，这样裹肉馅更方便。

　　把肉馅填入每组茄子中，捏紧边缘，挂上浆汁。

　　生起油锅，油热之后，把茄夹溜着锅边顺进油里炸，等到茄夹上的浆汁凝固，变成金黄色，捞出盛盘。

　　小蒋特意叮嘱，茄夹一定要趁热吃，因为茄子的水分比较丰富，放置时间长了，茄肉和外面的面壳都会松软、失去弹性，那就没啥嚼头了。

　　她还透露了一个对付茄子的小窍门：切好的茄片容易氧化，时间稍长，茄肉上便会产生黑色的斑点。这时用盐水轻轻揉洗一下茄片，这些黑斑马上就会消失。

　　如此的贴心的厨艺指导，有没有令你跃跃欲试？心动，不如赶快行动。