在西工区春都路岳村，记者见到了《生命周刊》的老朋友，今年68岁的张占戈。他现场操作，教我们做一道益气健脾的美食——鲫鱼汤，其特别之处在于，做这道美味时，鲫鱼不去鱼鳞，用高压锅分两次熬出鱼鳞中的营养，而调料只有食盐一种，将鱼的美味和营养发挥到了极致。

　　走进张占戈家的厨房，我们看到食材已经准备好了：鲫鱼一条，约300克～400克，去鳃去内脏却保留鱼鳞；香菇、黑木耳各两朵，用凉水泡在碗里；豆腐50克左右；此外还有姜、蒜、紫菜和新鲜生菜少许。

　　美味旅程开始了：首先，将鲫鱼放在高压锅内的凉水里，用量至少覆盖住鲫鱼，不加任何调料，将高压锅放在火上煮。约10来分钟后，打开锅盖，借助笊篱将鱼汤倒出，鲫鱼仍放回锅内，像第一次那样加入凉水，再次熬汤。不同的是，开火前用筷子搅拌鲫鱼，由于已经经过高压锅加工，鲫鱼一动即碎，用筷子将其搅拌成糊状，再次加盖开火，时间同第一次。

　　趁火上煮着鲫鱼汤，张占戈将香菇、木耳切成丝，将豆腐切成块，准备好姜丝和蒜瓣。这时候，高压锅里的鱼汤也好了。借助笊篱过滤出鱼骨、鱼刺等杂质，将两次的鱼汤合二为一。

　　在炒锅内放入约一汤匙油，开火后油稍热，就放入姜丝和蒜瓣炝锅，然后加入香菇、木耳和豆腐，稍微翻炒，继而倒入鲫鱼汤。快开锅时，再加入食盐，丢入几片生菜叶，锅内沸腾即可关火。在碗内放入少许紫菜，将滚热的鱼汤冲入碗内，热气腾腾中，鱼香四溢。

　　张占戈说，高压锅分两次熬出了鱼鳞中的营养成分，鱼鳞含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，钙、磷等含量也很高，所以不去鳞的鲫鱼汤，营养非常丰富。鲫鱼豆腐汤，本身就有补气健脾的作用，富含蛋白质和维生素，有利于血管健康，再加上香菇、黑木耳有补气抗癌等作用，这道美味营养丰富，非常适合老人、小孩，以及体弱病人。

　　2005年他曾因为胃病住院，就经常吃带鳞鲫鱼汤，达到了补气、健脾、益胃的作用，从那以后，这道菜就成了他家餐桌上的常客。