夏季气温高、湿度大，米、面、油容易霉变。如何鉴别粮油质量，确保买回家的粮油不是问题商品？市粮油质量监测站站长张志雄向记者介绍了几种鉴别米、面、油质量的简易方法。

　　鉴别大米：闻、尝、抓、冲

　　闻。优质的大米会有一种清香味，有霉味、臭味，说明大米已经发霉变质，不可食用。

　　尝。优质的大米放在嘴里生吃时容易被咬碎，舌头能尝到淀粉味，变质大米吃起来有异味。

　　抓。反复抓插优质大米，袋子周围和手上会有白色淀粉物质出现；用化学方法处理过的大米看起来十分油亮，被抓插后不会有上述现象出现。

　　冲。优质大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而一些“整容”大米被冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入油渍、蜡渍的大米经水泡后也会“现出原形”。

　　鉴别面粉：看、闻、捏、捻

　　看。质量好的面粉呈现微黄色，且比较均匀，发霉的面粉颜色变暗；有杂质、不均匀、颜色煞白刺眼的面粉很有可能是增白剂超标。

　　闻。抓一把面粉放在杯子里闻闻，有麦香气味的是新鲜的；有一股土腥味的，是陈面；如果有酸味，说明面粉已严重变质，不可食用。

　　捏。抓一把面粉使劲一捏，松手后，面粉随之散开——这样的面粉水分正常；如面粉不散开，则说明其含水分大，不宜长期储放，应尽快食用。

　　捻。捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明其质量好；如感觉较涩或过分光滑，则说明该面粉质量较差或搀有滑石粉、石膏粉等杂物。

　　鉴别食用油：“三看”

　　看色泽。等级高的油色泽浅，等级低的油色泽深（香油除外），地沟油色泽极深且泛黑，肉眼可以轻易识别。

　　看透明度。一般商品油透明度好，无浑浊；劣质油存在沉淀和悬浮物，透明度会下降。

　　看有无分层。一般商品油不存在分层现象，若有分层很可能是搀假的混杂油（芝麻油搀假较多）。

　　张志雄说，食用油变质后会生成过氧化物、酮类、醛类等，这些有毒物质可损害神经系统及肝脏，建议对夏季食用油要密封、避光保存。