孩子的营养一直是家长们关心的头等大事，但许多家长由于工作忙，在孩子的早餐方面往往表现得力不从心，那么什么样的早餐既能满足孩子成长的需要，又能节约家长的时间呢？家住涧西区的马先生为他女儿经常做的虾皮炒蛋，就属于一道简单营养且色香味俱全的菜。记者采访了马先生，并请他介绍了虾皮炒蛋的做法。

　　马先生说，根据个人口味咸淡取适量虾皮，清水冲洗后，再把虾皮放入清水浸泡5至10分钟，去除沙子和一定的盐分；取一到两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀；把虾皮放入鸡蛋中再次搅拌均匀（如果觉得虾皮过大，可以将其剁碎再放入蛋液中）；把锅烧热后倒入少量的油，把拌好的虾皮蛋炒熟即可。

　　这又是鸡蛋又是虾皮的，听上去就很营养，具体对我们有什么裨益？

　　市中心医院营养咨询科主任王朝霞医师指出，虾皮中含有极为丰富的钙，有“钙库”之称，另外还含有锌、镁和其他矿物质；鸡蛋中含有丰富的蛋白质、铁、维生素B、卵磷脂等；油里面含有脂肪可以提供热能。三者结合，对提高抵抗力、免疫力，促进骨骼生长有很大的帮助。    

　　虾皮蛋对大多数人都是可选的营养早餐，特别是生长发育期的孩子、骨质疏松的老人和外伤愈合期的病人等。不过，为了使营养更均衡，最好做到一周内菜谱不重复。

　　世上没有什么是十全十美的，所以王医师还特别强调一些我们要注意的地方：

　　食用时，只有虾皮蛋还远远不够，应该再搭配一些面食、蔬菜，才能营养均衡。特别注意患有高血压、高血脂、肾衰竭等的特殊群体不能食用。

　　购买虾皮时，为了安全我们应该选择正规厂家的有生产日期、保质期、厂家地址的产品。为了保证新鲜我们可以一次少买一些。

　　储存时，要把包装袋的开口处扎紧，并放到干燥的地方。