河南人爱吃面，一手端碗，一手执箸，吸嚼吞咽间，一碗热腾腾的面片刻就被一扫而光了，食量大点的，还会再来上一碗，饭后打几个饱嗝，那个舒服、满足让人回味无穷。

　　但是，吃面有个弊端，那就是比较占肚子。肚子的空间被面“霸占”之后，菜和汤就没有多少“立足之地”了。注重养生的人都知道，主食吃得太多，蔬菜水果吃得少的话，对健康是没好处的。

　　怎样让这面、菜、汤“欢聚一锅”，让人吃得既满足又营养丰富呢？退休教师刘绪荣总结多年厨房经验，精心“研发”出了家常茄汁面的做法。近日，记者慕名前去进行了采访。

　　来看做茄汁面所需要的原材料：油、葱段、姜丝、十三香、食盐、番茄、鸡蛋、平菇、黄豆芽、青菜。

　　所需的原料不多，做饭的程序也很简单：待锅烧热后，倒入适量油，油四五成热时，放入葱段、姜丝，加入适量十三香，然后加入番茄块进行翻炒，一般3碗面的话，要加入个头适中的番茄4个，想要番茄汁浓点的话，可再多加一两个番茄。翻炒的时间要长一些，待番茄块变软以后，加入平菇、黄豆芽继续炒。等番茄化成汁以后，加入适量水，水要比欲做的面多一碗，比如，计划做3碗面的话，那就加入4碗水。

　　刘老师提醒，做茄汁面的关键就在于炒番茄的过程，一定要有耐心，炒出番茄汁来。

　　水烧滚后下面，在面将要煮好的时候打入两个鸡蛋，将鸡蛋搅匀后放入青菜和适量食盐。几分钟后，色泽鲜艳、营养美味、有面有汤的茄汁面就可以出锅了。

　　刘老师提醒，如果下的是挂面的话，在加水时应再多一些，因为干面条比较吸水。

　　市中心医院营养科主任王朝霞认为，刘老师的茄汁面，色、香、营养都比较到位。

　　色：好看。番茄的红艳，鸡蛋的嫩黄，青菜的油绿，面条、平菇的柔白，可谓红黄绿白四色兼备。

　　香：闻起来鲜香诱人，令人馋涎欲滴。

　　营养：基本符合我们一贯提倡的食物多样化、营养平衡的原则，包括了谷物、禽蛋、蔬菜、油脂等四大类七八种食物；番茄富含番茄红素、维生素C以及B族维生素；番茄红素抗氧化作用很强，有抗癌、防衰老、抗辐射、保护心血管、提高机体抵抗力等作用；鸡蛋富含优质蛋白质、单不饱和脂肪酸、磷脂、铁、磷以及维生素A、D等营养素，有提高机体抵抗力、促进生长发育、健脑益智、加强记忆力等作用，可以说是老少皆宜；平菇富含蛋白质、碳水化合物、无机盐等，其中的蘑菇多糖有提高机体抗病能力，预防癌症、延年益寿的作用；青菜、黄豆芽富含多种维生素、膳食纤维等，有通便、润肠、减肥降脂的作用。

　　王朝霞说，烹调方法也值得推崇：用油炒番茄，很利于番茄红素的释放与吸收；鸡蛋不是炒的，是面快出锅时打进去的，这样鸡蛋的蛋白质没有经过热油的煎炒，不易变性，也不会产生有害物质，并且可以提高蛋白质的消化吸收率；还有青菜，也是最后放的，不但色泽碧绿好看，而且维生素的损失也较少。

　　末了，王朝霞还不忘给刘老师小小的建议：炒菜时油不要放太多，要热锅凉油，这样可以减少脂肪的摄入，减少有害物质的产生；少放盐，口味尽可能淡一些。