蒸蛋羹既是一道家常的蒸菜，又是一道宴客菜。逢年过节家里请客吃饭，如果邀请的客人中有小朋友或者牙口不太好的老人，这道蒸蛋羹一端上桌，绝对是最受欢迎的。

　　但很多人都会有这种感觉，在餐厅里点的蒸蛋羹，会比自己做的更醇香，更滑嫩。原因嘛，除了对火候、调味精准的把握之外，大厨们还有点小秘诀。

　　如何蒸出醇香滑嫩的蛋羹，大厨的秘诀是：加水的同时，再加份奶!

　　蒸蛋时加奶其实是有科学依据的，牛奶中的蛋白质在烹饪过程中和鸡蛋中的蛋白质相互作用，可使蛋羹的口感更加滑嫩。与此同时，牛奶还能削弱鸡蛋本身的些许腥味，使蛋羹更加醇香。　　

　　主料：鲜鸡蛋3只、温开水、牛奶。

　　调料：盐、细砂糖、蒸鱼豉油、香油。

　　做法：

　　1.将鸡蛋打散，调入少许细砂糖、盐，搅匀。

　　2.将牛奶及温水加入蛋液中(牛奶与温开水的比例约为1∶1)，搅拌均匀备用。

　　3.将搅拌好的蛋液倒入碗中，覆上一层保鲜膜。

　　4.锅内坐水，水开后将碗放入，中大火隔水蒸约10分钟后即可。

　　5.将蒸鱼豉油及香油混合制成调味汁，上桌前浇在蛋羹上即可(依据个人口味，还可以撒上葱末、虾皮等)。

　　（悠然）