“四水” 　　洛阳鱼 　　洛阳鸡 　　秋羹

　　外地的朋友来洛阳，当然少不了好吃好喝招待着，不过除了水席，似乎就再没别的选择了，总不能请人家一日三餐都吃水席吧！朋友说：“既然来到河南，就想吃地道的豫菜，还有什么特色美食呢？”说实话，除了水席，我还真不知道河南有什么特色菜。

　　前几日，听说新区太康路上开了一家豫菜馆，专营新派豫菜，其中不少还是重新挖掘的失传已久的菜品。

　　小记呼朋唤友，来到这家饭店，品一品豫菜的味道。

　　洛阳八珍 酸辣可口

　　看着琳琅满目的菜单，我们不知道点什么好。热情的服务员向我们推荐：不如来个最有特色的洛阳八珍吧。

　　何谓洛阳八珍？服务员娓娓道来：这洛阳八珍是从周朝宫廷流传而来，分为“四干”和“四水”，有着悠久的历史。

　　既然这么有名，岂有不尝之理？碗碗碟碟端上来之后，造型煞是美观，引得我们食指大动。这“四干”分别是蒸猴头、蒸香菇、蒸羊方和蒸凤苞，“四水”就是熘肉片、熘鱼丸、熘花菇和熘银条。“四干”用料两荤两素——羊肉、鹌鹑、猴头菇、香菇，香气四溢，软糯可口。“四水”为洛阳水席之菜，用好汤做底，酸辣适度，肉片软嫩爽滑，银条清爽利口，滋味妙不可言。

　　洛阳三绝 名不虚传

　　刚才上的洛阳八珍，算是一席大餐的前菜。接下来，重头戏要上场了。我们又品尝了新派豫菜的代表作——洛阳鸡和洛阳鱼。

　　其实，洛阳鸡和洛阳鱼是洛阳三绝里的两道菜，还有一道是洛阳肉。可惜我们眼馋肚里饱，实在吃不下那么多美食，只好择其精华了。

　　一个用锡纸覆盖的大盆被服务员端了上来，待除去锡纸后，香味扑鼻而来，连周围的空气中都飘浮着诱人的香气，让人食欲大振。金黄的鸡肉惹得我们直咽口水，夹起一块放入口中，又焦又嫩，香味入骨三分，在口中回旋，齿颊留香。据介绍，这道菜传承了北魏炙鸡之法，用秘制腌料腌制24小时之后，先炸后烤，味道浓郁，是洛阳菜一绝。

　　洛阳自古便有烹鱼传统，“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”便是当年之写照。洛阳鱼以战国烹鱼之法为基础，融入石烹手段。嫩白的鱼片下，那颗颗晶莹的鹅卵石熠熠发亮，像是为菜品缀上水墨丹青的底色，透着一股质朴纯真的自然之美。细品鱼片，外香里嫩，鲜咸兼备，美味可口。

　　洛阳四羹味道鲜

　　酒足饭饱，按照咱们中原人士的惯例，汤是少不了的，那这家饭店最有特色的汤要数洛阳四羹了。洛阳四羹，顾名思义，为四时之羹，分为春羹、夏羹、秋羹、冬羹。四羹之口味按《周礼》和《黄帝内经》的“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的要求调制，顺应四时人体所需。

　　正值秋季，当然要品秋羹。秋羹里的配料有银耳、鸡丁、黄花菜，醒脾胃，补元气。秋羹的味道也是酸中带辣，清香四溢，一口喝下去，从肠胃一直暖到心里，大家直呼：再来一碗！

　　品完了豫菜，方才领略豫菜之精髓，那就是选料严谨，刀工精细，讲究制汤，质味适中。豫菜的味道不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，融东西南北为一体，融甜咸酸辣为一鼎，此乃中庸之道也。