55岁的王树成爱吃炸酱面，以往他都是跑到饭馆去吃。但是对美食颇有讲究的王大叔经常吃得不太满意：要么酱太淡，要么酱太咸，有时酱太干，和面条融合不到一块去，有时酱又太稀，吃起来像汤面条。

　　钱花了，还吃得不满意，不如自己动手做，对烹饪颇感兴趣的王大叔，决定自己在家做炸酱面。

　　经过多次实践，王树成的家常炸酱面做得是不咸不淡不干不湿。每次家人吃完都会埋怨他：“真烦人，又吃多了！”

　　闲话少说，来看看王树成制作炸酱面的步骤。

　　先说备料，以四口之家为例。8块钱的肉末，两小袋大豆酱，适量香菇丁，姜末、葱末，偏爱辣食的还可以备两三个小红辣椒。

　　先把锅烧热，倒入食用油，油一定要比平时炒菜时多放一些。油稍微加热以后，倒入肉末来回翻炒，待肉末内的水分完全炒出来之后，把肉末捞出。

　　这时的锅内不仅有油，还有炒肉末时炒出的水，待锅内的油（水）滚开之后，把小红辣椒炸一下。不爱吃辣的人，可以直接往锅内倒入姜末、葱花、香菇丁进行翻炒。稍后，将肉末再次倒入锅内，一起翻炒。食料的香味完全翻炒出来之后，将它们全部捞出来。

　　然后再倒入新的姜末、葱花，大豆酱，待酱的香味溢出之后，把肉末再次倒入锅内。把酱和肉末等拌匀之后，倒入两碗开水（记着，是开水，因为冷水会使肉变得发硬），水滚开之后，加入适量味精、鸡精。

　　换一口锅下面条，面条滚开后，放入青菜。

　　捞一碗面条，浇上干润适宜，咸淡适中的炸酱，嗯，那个食欲是顿时大开啊。

　　市中心医院营养科医生王朝霞对王树成的炸酱面进行了营养评述。

　　基本符合我们一贯提倡的食物多样化、营养平衡的原则，包括了谷物、肉末、蔬菜、油脂等四大类共计五六种食物。

　　建议使用纯瘦肉馅，适当增加一些蛋白质含量丰富的食品；可配个凉菜比如：“芹菜拌香干”、“金针菇拌鸡丝”、“香椿拌豆腐”、“木耳腐竹”、“拌皮蛋”等等，看个人喜爱了。

　　青菜的使用，不能只是点缀，平均每个人要有3两左右（生重）。

　　烧油的时间不要太长，否则会产生许多有毒物质。

　　油不要太多，不然会摄入过多的热能，对预防慢性病不利。

　　汤是要喝的，煮面条的汤里面，有B族维生素，丢了可惜。