近日，家住郑州西郊的柴先生打来电话，自称做烤鸭生意多年，得知一些小烤鸭店的烤鸭大都是用化学香精调制而成，虽然闻着香气扑鼻，却是“败絮其中”。

　　记者在柴先生带来的宣传册上看到，其中一页详细标注了烤鸭的调香制作方法，其制作一只烤鸭的辅料为特纯乙基麦芽酚、G7179超鲜、脆皮鸭膏、透骨增香剂、秘制酱卤粉、卤菜浓缩汁和鲜奶素10克。

　　据宣传册介绍，特纯乙基麦芽酚“能够很好地去除原料的杂味、异味，并保持长久清香的风味。如在肉制品加工中一些冷冻肉、雏鸡肉在肉质、肉感上无法与新鲜肉相比，而特纯乙基麦芽酚的加入能够最大限度地缩短两者之间的差距”。而在G7179超鲜、G7142脆皮鸭膏和G7228透骨增香剂等的介绍中，甚至连化学成分也没标注。

　　柴先生说，这几种东西全都是化学原料。街头小烤鸭店的烤鸭一般选用1公斤左右的小鸭子，一只才一二十元。可这种鸭子腥臭味特别重，他们就用化学原料去腥除臭，甚至能让变质鸭肉闻不出任何臭味。经过这样处理的鸭子，虽然没了腥臭味，可天然的肉香也随之消失，为了吃起来口感好，就需要加入大量化学香精。有些集贸市场的小型烤鸭摊点，很远就能闻到香味，其实就是化学香精的作用。

　　4日，记者咨询一名负责在郑州推销此类“调味料”的男子时，对方大谈使用这些产品的好处。当记者问这些调味香精是由什么成分组成时，他说这是内部机密，拒绝透露。记者随后走访了一些打着烤鸭店招牌的小店，得知在烤鸭腌制过程中加入增香剂之类的香精香料，在业内已算得上“公开的秘密”。

　　“在允许使用添加剂的范畴中，并不包括制作烤鸭。”对此，郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张中义表示，特纯乙基麦芽酚、透骨增香剂等均为香精香料，属于精细化工领域的产品。制作烤鸭要在高温条件下进行，加入这些物品后会不会分解出有害物质还很难说。他提醒消费者，买烤鸭别过于追求口感和味道。