左边为注水羊肉，右边为未注水羊肉。

　　俗话说“秋冬羊肉赛金丹”，随着天气逐渐变冷，许多市民选择羊肉进行食补。最近，家住涧东路的市民张女士却遇到了烦心事：从市场上买回的羊肉经过爆炒后出了很多水，她觉得自己买到注水羊肉了。　　

　　记者采购：

　　商家言之凿凿，都说没注水

　　昨日清早，记者来到纱厂路农贸市场，这里有两家“放心牛羊肉”店，所售新鲜羊肉的价格分别为每斤19元和19.5元。看上去，这些羊肉肉质鲜红。当记者询问摊主羊肉是否注水时，他们都表示“绝对没有”。其中一个摊主情绪非常激动，瞪了记者一眼：“你自己不会看吗？干的湿的都分不出来！”

　　此时，正在一旁选购羊肉的市民欧女士悄悄告诉记者，凭她的经验，这两家的羊肉可能都注水了，“不过商家是不会承认的”。记者选择其中一家购买了一块羊肉。

　　随后，记者又在涧东路农贸市场和七一路农贸市场分别以每斤20元和每斤23元的单价购买了两块新鲜羊肉。当时商家都非常肯定地告诉记者，他们的牛肉、羊肉，都绝对不会注水。记者又在涧西区一家大型连锁超市购买了一袋冷冻羊肉片。

　　大厨点评：

　　记者买的羊肉，都是注水肉

　　这些羊肉到底有没有被注水呢？记者来到九都路一家专门经营羊肉的火锅店，找到烹饪羊肉多年、每天都要接触各种新鲜、冷冻羊肉的大厨李俊宝师傅来检验。

　　李师傅拿着羊肉，分别对其进行了辨别。对记者买回的每块羊肉，他都先仔细观察其色泽，然后用手细捏羊肉弹性，再用指甲细掐羊肉的肉丝。很快他就告诉记者，这几块羊肉均被不同程度注水，相比之下，来自纱厂路农贸市场的羊肉情况稍好，“但要说绝对没有注水，那是不可能的”。

　　至于那袋冻羊肉片，此时已经开始融化，包装袋内出现不少红色的血水，李师傅说这应该也是注过水的，不然不会有这么多水分。　　

　　据李师傅介绍，注水羊肉不但在质量上增重许多，让消费者吃亏，而且也不利于保存，还会对人体产生危害。他说，有些黑心商贩在注水时，为了防止羊肉颜色发白，还会加入肮脏的血水或者对人体有害的化学物质。　　　

　　买羊肉：

　　怎样才能“多吃肉，少喝水”

　　李师傅说，选择新鲜羊肉，先要看肉的色泽，新鲜羊肉颜色较暗，肉丝很细，而注水羊肉则发亮，有水汪汪的感觉，肉丝也比较粗，肉丝之间的间隙很大。光看还不行，一定要用手摸，注水羊肉因为水分大，摸上去很光滑，使劲按一下也不会黏手，而新鲜肉则不然，轻轻按一下手指上就会黏黏的。

　　至于冷冻的羊肉该怎样立刻分辨是否注水，李师傅拿出一块冷冻的羔羊肉让记者观察。这块羊肉颜色发暗，肉质紧实发干，几乎看不出肉的纹理。记者将这块冻羊肉拿在手里，可以感觉到其略有油腻，并没有想象中冻肉被手暖化时的湿冷感觉。用刀子在上面划一下，冻肉表面出现一些细小、干燥的肉末，并没有冰碴。李师傅说，消费者在购买冻羊肉时，如果有条件，也可以用手摸一摸，划一下，找找感觉，买到放心的羊肉。