西红柿蛋花汤无论是在高档酒店的餐桌上，还是在自家小屋的饭桌上，都是一道常见的美味佳肴，是各个阶层人士都非常喜爱的一道营养餐。

　　虽然，无论在酒店，或是在家里，西红柿蛋花汤的营养价值差别不大，但是，在外观上，二者还是有区别的。很多人反映，酒店做出的蛋花汤，鸡蛋花纤细、均称，入口即化；而在家里做出的蛋花汤，鸡蛋总是呈坨、块状的，在口感上也没有酒店里做得好。

　　为什么会有这种区别呢？煮夫王树成经过仔细琢磨，找到了其中的秘密。

　　准备两个熟红的西红柿、三四个鸡蛋、葱花、姜末，再备点芡粉。

　　将锅预热，在锅内倒入适量油，放入葱花、姜末，香味出来后，放入切好的西红柿块，待西红柿炒出汁后，根据吃饭人数，往锅内倒入适量水。

　　将鸡蛋打碎，加少许盐，搅拌均匀。待锅内水滚开之后，加入适量芡粉、鸡精、盐等。这时，再用筷子护着碗边，往锅内均匀地倒入鸡蛋汁。来看看锅内的鸡蛋花吧，细腻、均匀，轻薄、透亮。

　　看出来没？这“秘密”就是在加入鸡蛋之前，在锅内倒进适量的芡粉。

　　市中心医院营养科医生王朝霞对王树成的西红柿蛋花汤进行了营养评述。

　　先说西红柿：含有丰富的β胡萝卜素、维生素C，并且是自然界中番茄红素含量最高的食物，因此具有提高机体抵抗力、防治感冒、抗癌防老、降脂降压等作用；另外，番茄中所含的有机酸、纤维素，还有促进消化、润肠通便的作用。

　　再说鸡蛋：传统的营养食品。鸡蛋中的蛋白质质量非常优质，在营养学上，常用作标准来判断其他食物蛋白质的营养价值，同时还富含卵磷脂、单不饱和脂肪酸等，有益智健脑、增进记忆、预防心脑血管疾病的作用。

　　最后说烹调方法：β胡萝卜素、番茄红素都有脂溶性，吸收、转运及利用都需要有脂肪的存在，因此西红柿先用油炒制的过程，有利于机体对β胡萝卜素、番茄红素的吸收和利用，能使之更好地发挥抗氧化、防衰老、抵御疾病等作用。

　　如今正值初冬季节，天气干燥，这种多汤水的烹调方法，可以给机体补充足够的水分，加之番茄中的β胡萝卜素的作用，共同保护人体的呼吸道、消化道黏膜，起到预防上呼吸道感染、促进消化、防止腹泻的作用。