提及脂肪许多人都会敬而远之，其实脂肪不仅不可怕，而且对身体健康还有着重要作用。一项调查报告显示，中国人膳食脂肪酸DHA和EPA摄入缺乏最严重。主要原因是人们错误认识脂肪，认为食用脂肪有碍身体健康。

　　长期素食身体更健康？

　　“我快受不了我父母了，每天家里吃的饭全是素食，一点荤腥都不让人沾。”洛龙区崔女士说。

　　崔女士的父母都已经退休，二人退休后每天严格控制自己的饮食。吃饭要吃素，餐桌上除了青菜还是青菜。不仅不吃肉，炒菜也要少放油，有时干脆就不放油。家里一连好几天，连点肉末都见不着。这种苦行僧式的生活，崔女士可受不了，“一点肉都不吃，哪能受得了！做饭的时候，闻见谁家炖肉了，我馋得都想跑过去吃一碗”。

　　类似崔女士父母的人并不少见，他们将脂肪视为洪水猛兽，认为长期吃素食有利于身体健康，只要不吃含脂肪的食物就不会得高血压、高血脂、糖尿病等疾病。脂肪究竟是我们的朋友还是敌人，它有多可怕？

　　东方医院营养专家杨春娟介绍，脂肪不仅不可怕，而且还是人体不可缺少的营养素之一。脂肪是营养学上重要的脂类之一，它是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的三酰甘油，是维持机体生命活动必不可少的三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一。脂肪是人体能量的重要来源，也是脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的重要食物来源，能促进脂溶性维生素的吸收。

　　人们想当然地认为，拒绝摄入脂肪身体就会更健康。实际上如果身体内脂肪摄入不足，可能导致脂溶性维生素缺乏。而适量的脂肪摄入还可以帮助机体更有效地利用糖类，以减少蛋白质的消耗，起到节约蛋白质的作用。

　　因此，长期吃素食并拒绝摄入脂肪的做法是错误的。

　　脂肪适量摄入即可

　　脂肪虽然对人体健康有益，但它也有很多种类，任何一种摄入过多都会损害人体健康。

　　摄入脂肪的种类和数量对我们身体健康有着极其重要的影响。其中，脂肪所提供的必需脂肪酸是维持正常的细胞结构和功能所绝不可少的重要成分。这些必需的脂肪酸如EPA、DHA还参与胆固醇代谢，如果身体内缺乏必需脂肪酸，将导致胆固醇不能正常代谢，而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。此外，必需脂肪酸DHA，还具有保护视力的作用。

　　缺乏必需脂肪酸还可致生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤如出现皮疹等及肝、肾、神经和视觉功能障碍等多种疾病。而过多的不饱和脂肪酸的摄入，也可使体内的有害氧化物、过氧化物增加，同样对身体造成多种慢性危害。一般来说，成人每日膳食中摄入50克脂肪即能满足所需，过多或过少摄入都不可取。亚油酸摄入量占总能量的2.4%，α-亚麻酸占0.5%~1%，即可预防必需脂肪酸缺乏症。

　　多摄入植物油、鱼贝类

　　为什么中国人膳食脂肪酸EPA、DHA摄入严重缺乏？是不是与平时饮食习惯有关呢？

　　杨春娟说，这就需要了解一下必需脂肪酸EPA、DHA的食物来源。必需脂肪酸亚麻酸——EPA、DHA，它们的前身物质在豆油和紫苏油中含量较多。同时，鱼、贝类食物含有EPA 、DHA相对较多。通常来说，只要每天摄入一定量的植物油，不低于总脂肪量的50%(中国居民膳食宝塔推荐50克~100克)及一定量的鱼、贝类食物，就不会造成缺乏必需脂肪酸。

　　核桃、腰果等含油脂丰富的坚果也含有不饱和脂肪酸。动物油（除鱼油外）脂肪组成以饱和脂肪酸为主，长期大量食用，可引起血脂升高，增加患心脑血管疾病的危险性，因此要控制食用量。植物油因含有较多的不饱和脂肪酸不宜长时间贮存，存放油脂的容器最好避光、加盖。

　　相关链接：EPA和DHA是两种不饱和脂肪酸，根据它们化学结构含碳的多少， 也叫二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 EPA和DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。