① 　　② 　　③ 　　偃师银条炒虾仁 　　宜阳韭菜炒木耳 　　烧伊川平菇

　　本月，市农业部门发布消息称，继“孟津梨”、“孟津西瓜”、“宜阳韭菜”后，“偃师银条”、“孟津葡萄”、“伊川平菇”近日也通过农业部专家评审，加冠“农产品地理标志”。农业专家说，这个称号就好比入选农产品里的“国家队”，一旦命名还将受到法律保护。

　　入选“国家队”的“偃师银条”、“伊川平菇”和“宜阳韭菜”有哪些“过人”之处？今天，就让大厨给我们说说吧。

　　1号队员:偃师银条

　　【队员简介】　

　　据说，偃师银条是被商代宰相伊尹发现的，因此银条又称“尹条”。（如图1）后来，唐玄奘将这道家乡菜献给唐太宗，太宗赐名“银条”，偃师银条从此美名远扬。据《偃师县志》记载，明朝弘治年间，偃师银条曾为宫廷贡品。周恩来总理在河南视察时，吃了银条赞不绝口，还幽默地说：“除了金条，当数银条，我们吃得起吗？”

　　【队员特长】

　　这名队员有明显的“恋乡”情节，目前的主产区仍局限在偃师市城关镇西寺庄、城西、北窑、许庄等几个村，许多地区曾尝试引进种植，最后大部分以失败告终。

　　偃师银条每年10月开挖，可以持续到来年1月。从外观看，新鲜的偃师银条洁白光滑、粗直；折断来看，偃师银条根根实心、质地细密，与其他地方所产的银条明显不同。

　　据科学测定，偃师银条富含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特疗效。

　　【高手亮招】　

　　偃师名厨学良曾以一道“偃师银条炒虾仁”在2006年中央电视台“满汉全席”烹饪擂台赛中一举夺魁。专家赞偃师银条滑嫩适口、祛腻保健。

　　原料：银条200克，切段；虾仁200克，切开去虾线；西兰花150克；红、黄彩椒各一个，切丝。

　　做法：1.西兰花、虾仁分别加少许盐焯水、捞出，西兰花摆盘。2.银条、彩椒一起焯水、捞出。3.锅内放少许油，倒入葱、姜爆炒，出香后倒入银条、彩椒和虾仁，翻炒两分钟，其间加入盐、味精适量。4.倒入少许生粉汁，翻炒几下即可出锅。

　　2号队员:宜阳韭菜

　　【队员简介】

　　宜阳韭菜至今已有3000多年的种植历史。（如图2）《诗经》中“献羔祭肥”的典故和《礼仪》中卿大夫祭祖必备“韭菹”（即腌韭菜）的故事均出自宜阳。女皇武则天曾钦点宜阳韭菜入御膳，赐“韭菜三宝”盛赞宜阳韭菜的膳食功效。宋代著名诗人苏轼曾在宜阳任主簿一年有余，深知宜阳韭菜的滋味，才有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的佳句。

　　【队员特长】

　　从外观上看，宜阳韭菜叶宽、肉厚、根茎发达粗壮、色泽鲜艳，长成后叶宽平均可达1.5㎝，株高平均可达50㎝。口感上，宜阳韭菜清香可口，富有嚼头，也比普通韭菜辛辣。

　　此外，宜阳韭菜富含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等有益矿物质，具有补肾壮阳、排毒养颜、降脂杀菌等功效。目前，宜阳韭菜种植多分布于韩城镇的官东村、官西村、陡沟村，柳泉镇的沙漠村、河北村等地。

　　【高手亮招】

　　谈起用韭菜做的家常菜，宜阳县韩城镇名厨王树飞特别推荐“宜阳韭菜炒木耳”，此菜清脆爽口，降脂保健。

　　原料：泡好的木耳250克；韭菜250克，切段；食用油25毫升；味精、食盐、胡椒粉适量。

　　做法：1.将泡好的木耳焯水、捞出。2.韭菜洗净、切段。3.锅内放食用油25毫升，倒入木耳中翻炒约40秒，出香后放入韭菜翻炒约15秒，其间加入盐、味精、胡椒粉适量，翻炒几下即可出锅。

　　此外，王树飞又推荐“宜阳韭菜炒土鸡蛋”，此菜口感香润，色泽鲜艳。

　　原料：土鸡蛋6枚；韭菜250克，切段；色拉油120毫升；食盐、胡椒粉适量。

　　做法：1.先将土鸡蛋去壳、搅匀。2.韭菜洗净、切段。3.锅内放入色拉油120毫升，倒入搅匀的鸡蛋汁，小火翻炒约30秒后，捞出盛盘。4.清锅后，倒入色拉油少许，油热后，倒入韭菜翻炒约10秒后，再倒入炒好的鸡蛋翻炒几下，加入食盐、胡椒粉适量，翻炒几下即可出锅。

　　3号队员:伊川平菇

　　【队员简介】

　　伊川平菇大范围种植始于上世纪80年代，原生态无公害、仿野生菌栽培是伊川平菇两大特点。（如图3）在伊川平菇的生产基地，大棚里一道道仿野生环境的低矮泥墙上，大大小小的银白色蘑菇犹如繁星泻地。

　　20多年来，伊川平菇不但进了市区的大超市、走上了市民的餐桌，还远销郑州、北京等多个地区。

　　【队员特长】

　　从外观上看，伊川平菇柄短、肉厚，偏黑发亮，比普通平菇颜色稍重，口感鲜嫩。

　　伊川平菇的营养成分丰富，据测定，其蛋白质含量在20%以上，并含有18种氨基酸、多种维生素和矿物质。

　　由于营养丰富，伊川平菇既是美味菜肴，也是一种治病良药。据专家介绍，经常食用伊川平菇，能促进新陈代谢、降低血压、减少血清胆固醇，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效，对患有更年期综合征的老年妇女也有调理作用。

　　【高手亮招】

　　据伊川县伊阙苑饭店的大厨张师傅介绍，做伊川平菇的烹饪方法多种多样，烧、炸、炒、炖、凉拌……伊川平菇无论怎么做都鲜嫩清香，可口好吃。在此，就给大家介绍一下烧伊川平菇吧。

　　原料：平菇、青红椒、蒜苗、葱、姜、蒜、调料。

　　做法：1.锅内放色拉油，五成温热后放入葱、姜、蒜、干辣椒，煸出香味。2.将勾芡的平菇放入，加入适量老抽、一勺高汤、少许盐，翻炒3至5分钟即可出锅。