前段时间，我到成都出差，住在一家条件不错的宾馆，一日三餐都在宾馆吃自助餐，省事又方便。有天早上，我在用餐时发现餐台上有一道用白菜做的泡菜，我夹了一点放入盘中，找了一个僻静处坐下。我夹了一筷子白菜入口，霎时，一种久违的味道沁入心脾，清香里透出些微酸，淡淡的甜里糅着一丝麻辣，脆生生的很是爽口，这分明是母亲做的泡菜啊！

　　我出生在20世纪60年代的豫西农村，一年四季粮食难以为继，每天都吃不饱肚子，后来生活条件稍好一点，能吃上萝卜白菜。那时白菜的唯一做法就是炒，严格说应该叫煮，几乎不用油，放些盐就行了。母亲为了给我们换换口味，自己摸索着腌白菜，做法其实和现在的泡菜差不多，只是叫法不同罢了。

　　每年刚入冬，母亲就开始腌白菜了。她先在炉火上煮一锅水，待水沸腾后把茴香、胡椒、盐等作料下进去，熬半个小时，这就是腌白菜的调料。其间，母亲的手并不闲着，先把白菜的腐叶一一择去，再把一整棵白菜劈成四半儿，用清水洗干净，放进沸水里焯一下，稍微控控水，一层一层整齐地摆放到缸里，再把煮好的调料缓缓倒入缸中，以没过白菜为宜，最后给菜缸盖上盖子。忙完这阵子，母亲直起腰，解下围裙，在煤油灯的映照下，我看到母亲脸上满足的笑容，因为，孩子们一冬的菜有着落了。

　　白菜腌制十来天就可以吃了，味道鲜美爽口。后来母亲老了，没有力气再做泡菜。2007年，母亲离开了我们，母亲的泡菜也成了我永久的记忆。这次成都之行，让我又一次回味到了母爱的醇香和绵长！

　　昨夜，我做了一个梦，梦见母亲手把手地教我做泡菜。 （人保财险 马孝忱）