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A12版:春节·前奏
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平乐脯肉,昔日“官桌”上的“硬菜”
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专家为您支巧招 望闻问切选海鲜

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2011 年 1 月 28 日 星期    【打印】  
专家为您支巧招 望闻问切选海鲜
记者 赵玉杰 通讯员 张锦
  临近春节,市场上各种海鲜琳琅满目,但质量参差不齐,如果选不好就会花冤枉钱,还有可能吃坏肚子。如何才能买到满意的海鲜?且看市工商局12315申诉举报中心的维权专家为您支招。

  蟹 新鲜的蟹在挑选时是有门道的。一要看其外壳是否有光泽,脐部是否饱满,腹部是否洁白,蟹脚是否结实。二把蟹翻过来,看它是否能迅速翻过身爬行。三用手逗弄蟹的眼睛,如果它反应快就表明很鲜活,反之则不新鲜。四把蟹放到逆光的地方,通过其透光缝隙的宽窄来判定蟹的肥瘦,蟹越肥透光越窄。

  虾 挑虾时要“三看一闻”。一看外形。新鲜的虾头尾与身体连接紧密,虾身有一定的弯曲度。二看色泽。新鲜的虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾雄者呈蛋黄色,雌者呈青白色。反之则皮壳暗淡,虾的颜色变成红色或灰紫色。三看肉质。新鲜的虾肉质挺实、细嫩,用手触摸有弹性。四闻气味。新鲜的虾无异味,如出现异味,则虾已变质,不要购买。

  鱼 怎样鉴别鱼的质量好坏?一闻气味。鲜鱼或刚死的鱼,有鲜腥味,陈鱼则有腥臭或腐臭的味道。二看鱼表。新鲜的鱼,鱼身表面呈鲜鱼本有的光泽,表面黏液清洁。眼睛明亮,鱼鳃紧闭,鳃丝鲜红清晰,没有黏液或污臭味。不新鲜的鱼,表面颜色暗淡无光,鱼鳞易脱落,鱼鳃松弛,黏液增多,颜色呈灰色或灰紫色。三看鱼肉。新鲜的鱼坚实而有弹性,用手指压凹陷处能立即复原。

  冰鲜海鲜 不要以为鲜亮丰满的虾仁、海参等水产品就是好的。冰鲜水产品解冻后,一些不良商贩常用甲醛来保鲜。经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀,吸收的水分增多,而且其体表的色泽也会变得鲜艳,所以购买时要多留心。买鱿鱼、海参或虾仁之类的水产品,一看颜色,如果非常白且体积肥大,最好不要买。二闻味道,用甲醛泡发的食品会留有刺激性的异味。三用手摸,如果是用甲醛泡发的,手一捏,很易碎。另外,水发食品加热后迅速萎缩,很可能是用甲醛泡发的,最好不要吃。

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  买回海鲜咋保存

  冷冻的海鲜产品买回家后,要尽快放到冰箱中冷冻,但冰箱里环境封闭,细菌也多,应尽量在一周内食用。

  生鲜鱼、贝类如果不妥善处理保存,很容易变质。鱼类的处理方式是先收拾干净,再根据每餐的用量进行切割分装,最后依序贮存。

  虾仁则先去除沙筋,洗净后用干抹布擦干,加入味精及色拉油浆好再保存。带壳的虾只要清洗外表就可冷冻或冷藏,蟹类相同。

  

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