一家人外出吃年夜饭，点的菜好吃又健康才是王道。想点一桌好菜，需要遵循五大原则。

　　餐前汤素点儿好

　　俗话说，饭前喝汤，苗条健康。

　　洛阳东方医院营养科主任杨春娟介绍，饭前喝汤是很好的习惯。饭前汤要尽量以清淡的素汤为主，避免在餐前摄入大量的油腻荤汤，以免热能摄入过多。同时，大量摄入脂肪容易产生饱腹感，会影响食欲。

　　点汤时应遵循季节的特点，冬季干燥，可点一些生津润肺、养阴润燥的汤，如银耳莲子汤、青瓜竹荪汤等。如果天气过冷，可以点一道酸辣汤，酸辣可口，能让人食欲大增，还可以暖胃、暖身。

　　需要提醒的是，对于那些声称放了名贵药材的药膳不要过于迷信。一些中药材的药性，并不适合所有的人，而且偶尔补一次根本不能见效。长期慢性疾病患者不要随意点药膳，其药性可能与正在服用的药物互相影响。

　　凉菜以爽口开胃为主

　　凉菜要多点清淡爽口的素菜，数量最好占一半以上。

　　杨春娟介绍，点凉菜要首选爽口的，既可开胃又能避免主菜油脂和蛋白质过多的问题。姜汁莲菜、洋葱拌木耳、凉拌苦菊等都是不错的选择。近来饭店流行的大拌菜也值得推荐，它是多种蔬菜的大拼盘，不同颜色的蔬菜有不同的营养，可提供均衡营养。点菜时尽量少选油炸食物，偶尔吃一次油炸食物无关紧要，但是吃放凉的油炸食物易伤肠胃，会引起恶心呕吐；也要少点动物肝脏，因为胆固醇过高，对人体健康不利。

　　冬季寒冷，体质偏寒的人尽量避免吃凉性蔬菜，如苦瓜、黄瓜、丝瓜、黑木耳等。可选择平性或温性的蔬菜，如洋葱、韭菜、南瓜、山药等。同时注意荤素搭配平衡，荤菜可选择盐水鸡块、鱼块等。如果热菜以辣味为主，凉菜要多点几个甜口或酸口，有爽口醒胃的作用。

　　热菜多选蒸煮炖

　　热菜是春节家宴的重头戏，要注意多样化，不论是食材、口感、风味，还是烹饪方式，都应尽量做到丰富多样。

　　很多人点热菜时会荤菜点得过多，素菜不足。市中心医院营养科主任王朝霞提醒，一定要荤菜素菜搭配着点，一般一桌宴席，肉类和海鲜占1/3，保证1/2是蔬菜和豆制品，还可以再配一些蘑菇、菌藻类食物。

　　肉类要少选红肉，多选白肉。如猪、牛、羊肉少选，或适量点一些即可。鱼是餐桌上不可缺少的，从健康角度来讲，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有好处。大家可以根据自己的经济状况，选择一些深海鱼类。

　　选好了食材，菜肴的加工方式也不能忽视，应尽量选择口味淡的白灼、清蒸、清炖等方式，既可减少对油、盐的摄入，又能保留食物的营养成分。总之，大家尽量选择蒸、煮、烩、氽、炖、卤、煨、拌8种烹调方式做出的菜肴。

　　粗粮薯类不可少

　　主食是外出就餐时最容易被忽略的一个环节。忽视主食，容易导致膳食营养不均衡。

　　由于春节家宴十分丰富，人们总是在吃了很多菜之后，会担心发胖，所以不愿意再吃主食。王朝霞建议人们，主食可以与菜一起点，一起吃，可以起到控制食量、保护肠胃的效果。她建议大家点“大丰收”这道菜，通常大丰收由玉米、山药、花生、红薯、紫薯等杂粮组成。吃热菜的同时，适当吃一些粗粮薯类，能提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖上升，减少脂肪吸收。荞麦面馒头、杂粮煎饼也不错，可以点一些。

　　为了避免油脂和糖分的摄入，专家不提倡大家点锅贴、炒饭、酥皮点心等食物。

　　饮料要解油腻、醒酒

　　家人共同举杯，酒水饮料是不可少的。但饮酒不可过量，根据自己的情况适可而止。饮酒过后，喝一些鲜榨的果汁，可以促进体内酒精的代谢，有一定的醒酒作用。

　　王朝霞表示，不要给孩子喝碳酸饮料，尽量喝鲜榨果汁，梨汁、橘子汁、苹果汁等。肠胃不好的人，不要选西瓜等凉性饮品，可饮用酸奶。因为酸奶不仅口味酸甜可口，还含有多种酶，能促进消化吸收，调节肠胃内菌群平衡。如果不爱喝饮料，那就泡一壶淡茶吧。淡茶能解油腻，使口气清新。怕喝茶会影响睡眠的人，可以喝大麦茶，这种茶能暖胃助消化。