春季是护肝、补肝的大好时节，不少人坚信“吃啥补啥”，想每天都吃点儿动物肝脏，好好补补。

　　然而又有人认为，动物肝脏虽好，但不吃为妙。理由是动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”，聚集了很多毒素，吃了会中毒。

　　一派认为多吃补肝，一派认为吃了会中毒，孰是孰非？

　　河科大第三附属医院（原东方医院）营养专家杨春娟认为：动物肝脏可以吃，检测表明，健康动物的肝脏中，分散残存着很少量的有毒物质，可以忽略不计。

　　动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。

　　动物肝脏中含有丰富的蛋白质，比如，每100克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。

　　动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

　　作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高。以每100克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝脏不仅含铁量高，而且容易被人体吸收。常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原料，使人面颊红润、精神振奋。

　　不过，动物肝脏虽然营养丰富，也有不足之处，其中胆固醇的含量较高。

　　为确保营养健康两不误，杨春娟建议：每周最好只吃一次动物肝脏，一次不超过50克，过多将增加胆固醇的摄入。鱼肝不能吃，鱼肝内维生素A的含量过高，容易引起中毒。

　　选食动物肝脏的时候，要注意以下问题：

　　要购买健康动物的肝脏，健康动物的肝脏为红褐色，光滑、有光泽、质软且嫩。

　　烹调前要彻底清洗。烹调时要煮熟或炒透，切不可为求鲜嫩而下锅即起。要待其完全变成灰褐色，看不到血丝后才能出锅，这样食用才安全。

　　吃动物肝脏的时候，最好同时吃一些豆制品，以减少人体对胆固醇的吸收。

　　尽量避免将动物肝脏与含维生素C丰富的食物同食，动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，遇到维生素C后，会发生化学反应，使营养大大流失。