北京菜是由北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷菜三种风味的菜肴组合而成的。北京菜的烹调方法有很多，以爆、烤、涮、炝、熘、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。北京菜的历史并不久远，但京酱肉丝这道菜美名远扬。本期，来自孟津的李师傅拿出自家的“京酱肉丝”参与打擂。

　　原料：

　　里脊丝50克，葱白3段，豆腐皮随意，菜油适量，清水或者高汤适量。

　　调料：

　　甜面酱3汤勺，生抽2汤勺，料酒1汤勺，淀粉1汤勺，盐1茶匙，白糖1茶匙。

　　做法：

　　1.里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

　　2.葱白切成丝，码入盘中。

　　3.肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、盐，抓匀上浆。

　　4.锅中倒入些许菜油，油五成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后盛出备用。

　　5.锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

　　6.调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝，翻炒均匀后盛出，码放在葱丝上面。

　　友情提示：

　　1.建议在肉冷冻的情况下切丝会比较好掌握粗细。

　　2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清。

　　3.这道菜要趁热食用。上来后把热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。