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2011 年 4 月 20 日 星期    【打印】  
春茶上市,识别有招——
一看、二闻、三品尝,三步认清新茶
□记者 赵玉杰 实习生 廉芳 文/图
  从左到右依次为:新茶、陈茶(保鲜茶)、陈茶(常温茶)
  从左到右依次为:新茶、陈茶(保鲜茶)、陈茶(常温茶)
  明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”近日,春茶大量涌入茶市。昨日,记者走访我市茶叶批发市场,了解春茶的相关情况。

  现象:春茶陆续上市

  在茶叶市场上,经销茶叶的商户几乎都打出了“新茶上市”的旗号。记者发现,新上市的春茶多为绿茶,有毛尖、龙井、碧螺春、竹叶青等,其中,最多的是产自信阳的毛尖。

  据一经销商介绍,每年春茶上市,只要是卖茶叶的店,几乎都有信阳毛尖。

  春茶为什么备受推崇?我市茶文化研究中心的研究员胡强说,一般,将茶树在春天萌发的嫩芽采摘下来制作成的茶叶,称为春茶。春茶受推崇有以下几个原因:春茶的品质高,对人体有益的微量元素多;春季气温还未升高,病虫害较少,这时的茶一般无农药污染。

  识别:看颜色、闻气味儿、试口感

  在唐宫路茶叶批发市场一家茶叶店内,茶艺师杨宝荣现场展示了辨别新茶和陈茶的功夫。

  茶艺师取出3个白色小碟子,里面放着3类毛尖,分别是新上市的春茶、陈茶中的保鲜茶(在冰箱或保鲜库中储存的茶叶)和陈茶中的常温茶(常温下储存的茶叶)。

  “虽然都是毛尖,但这三者在颜色上的差别还是很明显的。这个颜色碧绿的是新上市的春茶,黑中带黄的是常温茶,介于两者之间的便是保鲜茶。比较难区分的是保鲜茶和新上市的春茶。新上市的春茶上附的白毫多,叶子肥壮厚实,丰润有光泽。优质的保鲜茶在色泽上略显暗淡。”杨宝荣说。

  在洗茶的过程中,茶艺师教大家如何从味觉上辨别新、陈茶叶。

  新茶闻起来有一股浓烈的茶香,清香持久;保鲜茶的茶香不及新茶浓烈,香味中缺少新鲜的气息;常温茶香气微弱。

  “要特别提醒广大消费者的是,一定要注意在第一次洗茶的时候闻一闻茶的香气,新茶和陈茶在这个环节的区别是很明显的。”杨宝荣告诉记者。

  茶叶在杯中泡了3分钟后,透过杯子,记者看到,常温茶的茶水颜色泛黄发黑,没有明显的绿色;保鲜茶和新茶的茶水翠绿新鲜。仔细观察后,记者发现,被泡开的新茶茶叶绿中带黄,而保鲜茶则稍逊一筹。

  “新茶口感鲜爽,入口清新,回味绵长,陈茶杂味明显。”杨宝荣说。

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