警惕

    这6种蔬菜最好不要买

　　太硬的西红柿

　　越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

　　有裂心的萝卜

　　有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植造成的。

　　会“长”大的黄瓜

　　买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。

　　浅色的绿叶菜

　　大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，但叶子颜色浅，买绿叶菜要挑深色的。

　　闻起来有异味

　　不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。

　　清洗过的蔬菜

　　洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除。 （建力）

　　猪肉与6种蔬菜搭配更营养

猪肉+洋葱 　　洋葱与猪肉一起烹调，洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的功效，同时洋葱含有的活性成分能和猪肉中的蛋白质相结合，产生令人愉悦的味道。

猪肉+大葱 　　大葱中有一种称为二烯酸二硫化物的成分，此种成分可与肉中蛋白质结合，提高蛋白质的消化、吸收与利用率。此外，猪肉炒大葱味道也更加鲜美，吃起来更为爽口。

猪肉+莲藕 　　藕性寒味甘，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。

猪肉+大蒜 　　猪肉中维生素B1含量比其他肉食中的含量平均高9倍，但此种维生素不稳定，在人体内停留时间也短。若同吃大蒜，大蒜中之蒜素与维生素B1结合，将维生素B1的水溶性变为脂溶性，大大增加人体的吸收与利用率，保健效果更佳。

猪肉+黄花菜 　　黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，能安五脏、补心智、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血、填髓添精的作用。

猪肉+黄瓜 　　黄瓜性凉味甘，具有清热、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效，适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者食。     （蔡松）

　　哪些蔬菜不能拌着吃

　　现在很多人觉得生吃蔬菜是最健康的方法，但是专家说不是所有的蔬菜都能生吃，那么哪些蔬菜不能生吃呢？

　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮熟再食用。

　　马齿苋等野菜　需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止食后过敏。

　　十字花科蔬菜　如西兰花、菜花等。这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　芥菜类蔬菜　如大头菜等。它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　含草酸较多的蔬菜　如菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。此类菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和减少营养。

　　吃点茄子更营养

　　日常生活中，我们每天都离不了蔬菜。但怎样的吃法才是正确的？专家给出了科学标准。

　　首先要养成先泡后洗、急火快炒的好习惯。具体做法是，蔬菜瓜果买回后，先在清水中浸泡半小时至1小时，然后再用流动的水清洗。特别要提醒的是，市民平时应该养成蔬菜临下锅炒时再切的习惯，这样才能最大限度地保证蔬菜中的维生素不受损失。除此之外，炒菜的时间也很有讲究，要急火快炒，尽量让菜在锅里的时间短一点，这样也能够充分保证蔬菜中的维生素少受损失。

　　其次，专家建议大家，平时要多吃颜色深的蔬菜，理由是“颜色越深的蔬菜，维生素含量越高”，比如，黑木耳、紫甘蓝、西红柿等。还有，不同的烹饪方法也会对人体吸收蔬菜中的营养产生一定的影响。比如，胡萝卜炒着吃就比生吃好。

　　专家还建议大家，平时饮食中要学会搭配，把果实类和叶类的蔬菜搭配着吃。比如，如果这餐吃了青菜，那最好再吃点茄子等，这样的营养成分才是最全面、最合理的。     （杨扬）

　　多吃这些野菜排毒

   燥热天多吃苋菜

　　苋菜的根一般为紫色或淡紫色，茎上很少有枝，有绿色或淡紫色的条纹，叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

　　马齿菜清热解毒

　　马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等多种营养物质。马齿菜的药用功能是清热解毒、凉血止血。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，马齿菜馅包子，清热止痢的大蒜马齿菜粥。

　　吃蒲公英对肝有好处

　　蒲公英很多人都知道。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以。

　　蕨菜有安神作用

　　蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。 （夏野）