原料:
长茄子2个、肉末50克
辅料:
葱、姜、蒜、胡萝卜、盐、面粉、鸡精、蚝油、五香粉、酱油、香油、水淀粉
做法:
1. 长茄子清洗干净去蒂;
2. 长茄子切成大约5厘米长的段;
3. 茄子段立起来,纵切不要切断,切成图中的样子;
4. 茄子切好后撒适量盐,将茄子中的水分“杀”出;
5. 茄子“杀”出水分后,用清水洗掉盐,将茄子挤干水分备用;
6. 葱、姜、蒜切末,胡萝卜用擦末器擦成末;
7. 盘里加入面粉,将切成菊花状的茄子沾面粉,要沾透,然后抖落多余的面粉;
8. 油温差不多六成热的时候,将茄子炸至金黄色,捞出控油后摆放在盘中;
9. 锅里油热后放入肉末煸炒变色;
10. 接着放入葱末、姜末、蒜末,继续煸炒出香味;
11. 加入少许酱油、五香粉和2勺蚝油煸炒片刻;
12. 最后加少许鸡精、香油,淋水淀粉勾芡,将芡汁浇在炸好的菊花茄子上,上面点缀胡萝卜末即可。
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