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E08版:休闲·食尚
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2011 年 5 月 25 日 星期    【打印】  
■馋猫厨房 之民间厨神
肉末菊花茄子
厨神编号⑨ 西工区 王师傅
  原料:

  长茄子2个、肉末50克

  辅料:

  葱、姜、蒜、胡萝卜、盐、面粉、鸡精、蚝油、五香粉、酱油、香油、水淀粉

  做法:

  1. 长茄子清洗干净去蒂;

  2. 长茄子切成大约5厘米长的段;

  3. 茄子段立起来,纵切不要切断,切成图中的样子;

  4. 茄子切好后撒适量盐,将茄子中的水分“杀”出;

  5. 茄子“杀”出水分后,用清水洗掉盐,将茄子挤干水分备用;

  6. 葱、姜、蒜切末,胡萝卜用擦末器擦成末;

  7. 盘里加入面粉,将切成菊花状的茄子沾面粉,要沾透,然后抖落多余的面粉;

  8. 油温差不多六成热的时候,将茄子炸至金黄色,捞出控油后摆放在盘中;

  9. 锅里油热后放入肉末煸炒变色;

  10. 接着放入葱末、姜末、蒜末,继续煸炒出香味;

  11. 加入少许酱油、五香粉和2勺蚝油煸炒片刻;

  12. 最后加少许鸡精、香油,淋水淀粉勾芡,将芡汁浇在炸好的菊花茄子上,上面点缀胡萝卜末即可。

  欢迎广大读者对这些“厨神”进行投票。投票方式:编辑“厨神编号+名称”发送至lyrb@qq.com,我们将会选出前10名进行适当奖励。

  馋猫厨房征集优秀菜谱,制作人性别、年龄不限,不收取任何费用。

  参与方式:文字资料包含“菜名、原料、辅料、调料、做法、营养价值”等;照片资料包含炒菜现场照片和成品展示照各一张,并注明制作人姓名、年龄等信息,发送邮件至lyrb@qq.com,我们将择优刊登在“馋猫厨房·民间厨神”栏目中。

  本栏目诚征冠名和赞助单位。

  栏目热线:15896695420

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