美味的粽子 　　火炬粽 　　三角粽 　　荷包粽

　　谁说端午节是南方人的节日，没有赛龙舟，咱北方人也一样能过个有滋有味的端午节。

　　前段时间，40元一个的鲍鱼粽让不少市民吃了一惊。其实，鲍鱼粽在家也能做，而且味道会更鲜美。

　　端午节即将到来，我们请了一些粽子“达人”教大家DIY（自己动手做）。

　　尝鲜：自己动手，包个鲍鱼粽

　　日前，记者走访粽子市场发现，鲍鱼粽、瑶柱粽、菌菇粽等高档馅料的粽子让人眼花缭乱。别看这些粽子的名称给力，可价格更给力，记者看了看，一个鲍鱼粽竟要40多元。对于吃惯蜜枣、花生、豆沙、枣泥的市民来说，鲍鱼粽里究竟有啥？好奇心促使记者一探究竟。

　　我们买回某知名品牌的鲍鱼粽，其配料表上有：白糯米、鲍鱼、猪肉、板栗、植物油、食盐、味精、蚝油、白胡椒粉、高汤鸡肉粉、高汤猪肉粉、五香粉等。

　　老家在湖北恩施的高茹是粽子“达人”，她用老家的传统方法制作了鲍鱼粽。除了糯米和新鲜的鲍鱼外，高茹的配料仅用了食盐。

　　“配料越精，越能保证原汁原味。”高茹说。

　　一个是“华丽版”鲍鱼粽，一个是“简约派”鲍鱼粽。哪个更好吃？我们邀请的“大众评审团”——10名不同年龄、职业的主妇猜测起来。    

　　煮了半个小时后，两种粽子出锅了。论外型，“简约派”鲍鱼粽是白色的，清丽淡雅；“华丽版”鲍鱼粽是酱色的。闻香气，“简约派”有一股淡淡的苇叶清香，“华丽版”则散发着浓郁的猪油香气。尝一口，“简约派”味道很淡，里面一块块的鲍鱼肉还保持着海鲜原有的鲜味，吃完回味无穷，“华丽派”则比较腻，猪肉、板栗等馅料冲淡了鲍鱼的鲜味，那块小小的鲍鱼肉挺难找，好不容易将它夹出来，鲍鱼肉又软又烂，吃起来不太新鲜。    

　　经过“大众评审团”评审，自制鲍鱼粽味道更胜一筹。

　　故事：童年，妈妈包的粽子最好吃

　　市场上卖的鲍鱼粽由那么多美味的馅料制成，为什么比不上自己做的粽子呢？为此，我们采访了部分市民。        

　　“什么粽子最好吃？肯定是我妈做的呗。”端午节快到了，面对市面上各种形状、馅料的粽子，家住老城唐宫东路的市民小吴颇有些不屑。她是个80后，在她的印象中，童年最美味的粽子，是第一次吃到的肉粽。“不只是因为那是童年时吃的第一个肉粽，还因为那是我妈包的。”小吴说。        

　　小吴说，那会儿她刚上小学。有一天放学回家，妈妈端出一盘粽子，笑得很神秘。她把粽子剥开，尝了一口。“是咸的！”作为一个土生土长的洛阳人，7岁前的她吃的粽子都是大枣馅儿的，这第一个咸味粽子，是妈妈跟南方来的同事学习的成果。

　　第一次吃肉粽让小吴异常兴奋，粽子里面那带着酱色的肉块鲜嫩可口，虽然不多却更显得珍贵。从此，小吴就对肉粽情有独钟。

　　“而且，就我妈包的最好吃，外面买来的吃着没那种感觉。”小吴说。

　　小吴说的那种感觉，就是被妈妈宠着的温暖感觉。        

　　家住西工区九都新村的马女士是一名“50后”，虽然市面上的粽子应有尽有，可她说，小时候吃粽子的感觉最难忘，那时候的粽子也最好吃。        

　　“都说现在的东西不如过去好吃，其实，现在哪样东西不比过去的手艺好？关键是没有那种感觉了。”马女士说。        

　　马女士说的那种感觉，就是将心里的东西变成实物的满足感。

　　看来，买来的粽子，缺的是爱和满足。

　　传艺：三种“包法”，简单易学

　　听着她俩的回忆，肯定有不少妈妈想赶紧给自己家的宝贝做一个“最美味”的粽子。别急，我们请了来自成都的主妇陈淑君、来自上海的主妇朱惠琴和高茹，教大家包粽子的方法。

　　火炬粽 首先，将两片粽叶重叠起来，左手托叶柄，右手托叶尖。捏住叶尖，向叶柄方向旋转720°。这时，尖尖的火炬形“基座”就出现了。叶尖和叶柄要前后对齐。然后，往“火炬筒”里放上泡好的糯米和馅料，放满之后用筷子插几下，米放得越实越好吃。最后一步较难，将叶尖和叶柄一齐扣下来，盖在米上，两端就会自然地出现两个尖角。顺着两个尖角将多余的叶子捋齐，向一边抿，再用绳子绑起来，一个秀气的“火炬粽”就包成了。

　　荷包粽 市面上流行的另一种粽子是“荷包粽”，方方扁扁四个角，样子憨厚又可爱，宛若一只绿荷包。包法很简单，将一片粽叶“圈”成扁圆状，另一片粽叶铺在下面做底，注意叶子与叶子的交接处不要露出缝隙。填上馅料后，用做底的那片粽叶将粽子裹住即可。

　　三角粽 最常见的“三角粽”的包法是：将粽叶的一头扭转叠加，形成“漏斗”状。用手托着“漏斗”，拇指压着重叠的部分。添加糯米等馅料，压实后，用粽叶将糯米盖上，再将多出来的粽叶沿着“漏斗”做等边三角形缠绕，缠上棉线就大功告成了。　

　　粽子的形状五花八门，粽子的口味也能创意无限。椒盐玉米、蛋黄南瓜、腊肉、牛肉、咸甜花生……没有做不到，只有想不到。这个端午节，自己包粽子吧。

　　几种粽子的配料　　

　　●椒盐玉米粽：

　　椒盐粉、玉米粒、糯米

　　●腊肉粽：

　　自制腊肉、糯米

　　●牛肉粽：

　　用冰糖、八角、姜、生抽、老抽、料酒等腌制的牛肉、糯米

　　●咸甜花生粽：

　　煮熟的花生米切块、老抽拌糯米

　　●蛋黄南瓜粽：

　　南瓜丁、咸鸭蛋黄